Tender, holdugur, spiny og lengja, þistilhjörtu Sant ' erasmo hefur dökk fjólublátt brit. Einu sinni í görðum lónsins þeir frjóvguðu það með skötuhjúpi (sorp, Í Venetian) eða með skeljar og skeljar krabbar, sem varð til þess að leiðrétta sýrustig jarðvegs. Um aldir nú, í Feneyjum lónið einkum Í Sant ' erasmo, Vignole, Lio Píkóló, Malamokkó, Massó, þessi þistilhjörtu af miklum gæðum eru framleidd, afleiðing af vinnu og þrautseigja bænda, sem þrátt fyrir fashions á heimsmarkaði, tekst að varðveita forn bragði. Þessi hefð er sérstaklega Í Sant ' erasmo, sem land gerir ræktun bragðgóður grænmeti þistilhjörtu sem tók nafn sitt af þessari eyju. Í Sant ' erasmo eru fyrstu ætiþistlar uppskornir í byrjun apríl, þessir ætiþistlar, sem bókstaflega sjá hina sönnu kunnáttumenn brjálaða, eru "steypan", það er apísk ávöxtur ætiþistilsins sem er skorinn fyrst til að leyfa þróun annarra 18-20 hliðarþistla (botoli) jafn blíður og bragðgóður. Steypan er fræg fyrir einstakt og sérstakt bragð þeirra, mjög blíður þistilhjörtu sem er sett af bragði, með lítilsháttar beiskt bragð, sem auka ómetanlegt skynmatsgildi þess.
