Bir Akdeniz spesiyalitesi olan pistou çorbası, yaz sebzeleri, makarna ve ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve fesleğen karışımı olan pistou'dan oluşur. Et suyunda pişirilen makarna, küçük çizgili düdükler veya kesilmiş spagetti gibi kalındır. Söz konusu et suyunda pistou, ek bir lezzet katması için servis sırasında seyreltilir.
Ligurya mutfağının pestosuna benzer şekilde, pistou çam fıstığı, parmesan veya pecorino içermez. Provençal dilinde pistou terimi, hazırlığı yapmak için kullanılan havanın tokmağını ifade eder.
