A mediterrán specialitás, a pisztou leves nyári zöldségekből, tésztából és pisztou-ból - fokhagyma, olívaolaj és bazsalikom zúzott keverékéből - áll. A levesben főtt tészta sűrű, olyan, mint a kis csíkos sípok vagy a vágott spagetti. A szóban forgó húslevesben hígítják a pisztót a tálalás során, hogy további ízt adjanak neki.
A liguriai konyha pestójához hasonlóan a pistou nem tartalmaz fenyőmagot, parmezánt vagy pecorinót. A pisztou kifejezés provence-i nyelven a mozsárban lévő mozsártörőre utal, amelyet a készítmény elkészítéséhez használnak.
