Viduržemio jūros regiono patiekalas - pistou sriuba, kurią sudaro vasaros daržovės, makaronai ir pistou - susmulkintas česnakų, alyvuogių aliejaus ir bazilikų mišinys. Sultinyje virti makaronai yra tiršti, panašūs į nedidelius dryžuotus švilpukus arba supjaustytus spagečius. Būtent minėtame sultinyje patiekimo metu pistou yra atskiedžiamas, kad suteiktų papildomo skonio.
Pistou, kaip ir Ligūrijos virtuvės pesto, sudėtyje nėra kedro riešutų, parmezano ar pekorino. Provanso kalba "pistou" reiškia skiediklio, kuriuo gaminamas šis patiekalas, grūstuvą.
