Pistou-supp on Vahemere piirkonna eriroog, mis koosneb suvistest köögiviljadest, pastast ja püstou'st - küüslaugu, oliiviõli ja basiiliku purustatud segust. Puljongis keedetud pasta on paks, nagu väikesed triibulised pillid või lõigatud spagetid. Just kõnealuses puljongis lahjendatakse serveerimise ajal püstou, et anda lisamaitset.
Sarnaselt Liguuria köögi pestole ei sisalda pistou männipähkleid, parmesani ega pecorino't. Provence'i keeles viitab mõiste "pistou" mürsu mürsule, mida kasutatakse valmistise valmistamiseks.
