Die Pistou-Suppe, eine mediterrane Spezialität, besteht aus Sommergemüse, Nudeln und Pistou - einer zerdrückten Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und Basilikum. Die in der Brühe gekochten Nudeln sind dick, wie kleine gestreifte Pfeifen oder geschnittene Spaghetti. In dieser Brühe wird die Pistou während des Essens verdünnt, um ihr einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Ähnlich wie das Pesto der ligurischen Küche enthält das Pistou keine Pinienkerne, keinen Parmesan und keinen Pecorino. Der Begriff Pistou bezieht sich im Provenzalischen auf den Stößel des Mörsers, der zur Herstellung der Zubereitung verwendet wird.
