Pistou-suppe er en middelhavsspecialitet og består af sommergrøntsager, pasta og pistou - en knust blanding af hvidløg, olivenolie og basilikum. Pastaen, der koges i bouillonen, er tyk, som små stribede fløjter eller skåret spaghetti. Det er i den pågældende bouillon, at pistou fortyndes under serveringen for at give den ekstra smag.
I lighed med pesto fra det liguriske køkken indeholder pistou hverken pinjekerner, parmesan eller pecorino. Udtrykket pistou på provencalsk henviser til den morter, der bruges til at lave tilberedningen.
