Pizza fritta Napoletana

"Pizza fritta" (kepta pica) yra senas neapolietiškos gastronomijos tradicijos patiekalas, siejamas su neapolietišku posakiu "a ogge a otto", reiškiančiu "valgau šiandien, o sumokėsiu už ją per aštuonias dienas": tai buvo vienas iš nedaugelio maisto produktų, prieinamų neturtingiems, skolose paskendusiems gyventojams, gyvenantiems senojo Neapolio gatvelėse.Kepta pica, įdaryta rikota, saliamiu, cicoli, mocarela ar kuo nors kitu, arba paprasta tešla be įdaro buvo pigesnė krosnyje keptos picos versija, už kurią ne kiekvienas galėjo susimokėti. Pica "a ogge a otto" buvo parduodama "bassi", kukliuose vieno kambario butuose be langų gatvės lygyje, kurie simbolizavo vargšų Neapolio būstą.Dažnai už picos kepimą ir pardavimą buvo atsakinga picų kepėjo žmona, kuri paruošdavo tešlą prieš išvežant į piceriją. Pirkėjas, dažniausiai taip pat žemumų gyventojas, nusipirkdavo picą, o picų kepėja užrašydavo kreditą į mažą užrašų knygelę ir tai dienai bado problema buvo išspręsta. Po savaitės sąskaita būdavo apmokėta!Šį terminą galima paaiškinti ir tuo, kad šios picerijos dirbo tik vieną dieną per savaitę, nes joms tiesiogiai vadovavo pizzaiolo, kuris laisvą savaitės dieną papildydavo skurdžias šeimos pajamas pardavinėdamas keptas picas (kadangi nebuvo krosnies, vienintelis būdas jas iškepti buvo kepti).Šiandien tokių picerijų-baserijų nebėra, tačiau, laimei, kai kuriose klasikinėse miesto picerijose vis dar galima paskanauti šio neapolietiško skanėsto.