La pizza fritta è ; un vieux plat de la tradition gastronomique napolitaine, associé à l'expression napolitaine "a ogge a otto" ; qui signifie je la mange aujourd'hui et je la paie en huit jours : c'était l'un des rares aliments accessibles à la population pauvre et criblée de dettes qui vivait dans les ruelles du vieux Naples. La pizza fritta (pizza frite), fourrée de ricotta, de salami, de cicoli, de mozzarella ou autre, ou sous forme de simple pâte sans garniture, était une version moins chère de la pizza cuite au four, que tout le monde ne pouvait pas se payer. La pizza "a ogge a otto" était vendue dans les "bassi", d'humbles appartements d'une pièce sans fenêtre au niveau de la rue, l'habitation symbolique des pauvres de Naples.
La femme du pizzaïolo était souvent chargée de la friture et de la vente. Elle préparait la pâte avant d'aller à la pizzeria. Le client, le plus souvent aussi un habitant des "bassi", achetait la pizza, tandis que la pizzaiola notait le crédit dans un petit carnet et pour ce jour-là, le problème de la faim était résolu. Puis, dans une semaine, la facture serait réglée !
Une autre explication de ce terme peut être trouvée dans le fait que ces pizzerie-basseries n'étaient ouvertes qu'un jour par semaine, car elles étaient gérées directement par le pizzaiolo, qui, pendant son jour de congé en semaine, complétait le maigre revenu de la famille en vendant des pizzettas frites (comme il n'y avait pas de four, la friture était la seule façon de les cuire). Aujourd'hui, il n'y a plus de ces pizzerie-basseries, mais heureusement, il est encore possible de manger ce mets typiquement napolitain dans certaines des pizzerias classiques de la ville.
