Pizza fritta Napoletana

Pizza fritta (pizza frita) é um prato antigo da tradição gastronómica napolitana, associado à expressão napolitana 'a ogge a otto', o que significa que a como hoje e pago em oito dias: era um dos poucos alimentos acessíveis à população pobre e endividada que vivia nos becos da velha Nápoles.Pizza frita, recheada com ricota, salame, cicoli, mozzarella ou qualquer outra coisa, ou como uma simples massa sem recheio era uma versão mais barata de pizza cozinhada no forno, que nem todos podiam pagar. A pizza 'a ogge a otto' era vendida no 'bassi', humilde apartamento de um quarto sem janelas ao nível da rua, a morada simbólica da pobre Nápoles.Era frequentemente a mulher do pizzaiolo que se encarregava de fritar e vender, e que preparava a massa antes de ir para a pizzaria. O cliente, na maioria das vezes também um habitante das "terras baixas", comprava a pizza, enquanto a pizzaiola anotava o crédito num pequeno caderno e para esse dia, o problema da fome era resolvido. Depois, dentro de uma semana, a conta seria resolvida!Outra explicação para este termo pode ser atribuída ao facto de estas pizzerie-basserias só estarem abertas um dia por semana, porque eram geridas directamente pelo pizzaiolo, que, no seu dia de folga durante a semana, complementava o magro rendimento da família vendendo pizzettas fritas (como não havia forno, a fritura era a única forma de as cozinhar).Hoje em dia, já não existem mais destas pizzarias-baixo, mas felizmente ainda é possível comer esta iguaria toda neoapolitana em algumas das pizzarias clássicas da cidade.