Pizza fritta Napoletana

Pizza fritta (gebakken pizza) is een oud gerecht in de Napolitaanse gastronomische traditie, verbonden met de Napolitaanse uitdrukking "a ogge a otto", wat betekent: ik eet het vandaag en betaal het in acht dagen: het was een van de weinige voedingsmiddelen die toegankelijk waren voor de arme, met schulden bezwaarde bevolking die in de steegjes van het oude Napels woonde.Gebakken pizza, gevuld met ricotta, salami, cicoli, mozzarella of iets anders, of als eenvoudig deeg zonder vulling was een goedkopere versie van in de oven gebakken pizza, die niet iedereen kon betalen. Pizza "a ogge a otto" werd verkocht in de "bassi", nederige eenkamerwoningen zonder ramen op straatniveau, de symbolische woning van het arme Napels.Het was vaak de vrouw van de pizzabakker die verantwoordelijk was voor het bakken en verkopen, en die het deeg klaarmaakte voordat het naar de pizzeria ging. De klant, meestal ook een inwoner van het "laagland", kocht de pizza, terwijl de pizzaiola het tegoed noteerde in een schriftje en voor die dag was het hongerprobleem opgelost. En over een week werd de rekening betaald!Een andere verklaring voor deze term is te vinden in het feit dat deze pizzerie-basserias slechts één dag per week open waren, omdat ze rechtstreeks werden gerund door de pizzaiolo, die op zijn vrije dag in de week het schamele inkomen van het gezin aanvulde met de verkoop van gebakken pizzettas (omdat er geen oven was, was frituren de enige manier om ze te bereiden).Tegenwoordig zijn er geen pizzeria-basserias meer, maar gelukkig is het nog steeds mogelijk om deze volledig Napolitaanse delicatesse te eten in enkele klassieke pizzeria's van de stad.