Pizza fritta Napoletana

Pizza fritta (pizza smażona) to stara potrawa w neapolitańskiej tradycji gastronomicznej, związana z neapolitańskim wyrażeniem "a ogge a otto", co oznacza, że zjem ją dzisiaj i zapłacę za nią w ciągu ośmiu dni: była to jedna z niewielu potraw dostępnych dla ubogiej, zadłużonej ludności żyjącej w zaułkach starego Neapolu.Pizza smażona, wypełniona ricottą, salami, cicoli, mozzarellą lub czymś innym, albo jako zwykłe ciasto bez nadzienia była tańszą wersją pizzy gotowanej w piecu, za którą nie każdy mógł zapłacić. Pizza "a ogge a otto" była sprzedawana w "bassi", skromnych jednopokojowych mieszkaniach bez okien na poziomie ulicy, symbolicznym mieszkaniu biednego Neapolu.Smażeniem i sprzedażą zajmowała się często żona pizzera, która przygotowywała ciasto przed wyjazdem do pizzerii. Klient, najczęściej również mieszkaniec "nizin", kupował pizzę, a pizzaiola zapisywała kredyt w małym notesie i na ten dzień problem głodu był rozwiązany. Potem, za tydzień, rachunek byłby załatwiony!Innym wytłumaczeniem tego terminu może być fakt, że te pizzerie-baserie były otwarte tylko jeden dzień w tygodniu, ponieważ były prowadzone bezpośrednio przez pizzaiolo, który w swoim wolnym dniu w tygodniu uzupełniał skromne dochody rodziny sprzedając smażone pizzetki (ponieważ nie było pieca, smażenie było jedynym sposobem ich przyrządzania).Dziś nie ma już takich pizzerii-baserii, ale na szczęście wciąż można zjeść ten ogólnoeuropejski przysmak w niektórych klasycznych pizzeriach miasta.