Pizza fritta Napoletana

Pizza fritta (friterad pizza) är en gammal maträtt i den napolitanska gastronomiska traditionen som förknippas med det napolitanska uttrycket "a ogge a otto", som betyder "jag äter den i dag och betalar för den på åtta dagar": det var en av de få maträtter som var tillgängliga för den fattiga, skuldtyngda befolkningen som bodde i gränderna i det gamla Neapel.Stekt pizza, fylld med ricotta, salami, cicoli, mozzarella eller något annat, eller som en enkel deg utan fyllning var en billigare version av pizza som tillagades i ugnen, vilket inte alla kunde betala för. Pizza "a ogge a otto" såldes i "bassi", enkla enrumslägenheter utan fönster i gatuplan, den symboliska bostaden för det fattiga Neapel.Det var ofta pizzabagarens fru som ansvarade för stekning och försäljning och som förberedde degen innan den gick till pizzerian. Kunden, som oftast också var en invånare från "låglandet", köpte pizzan, medan pizzaiola skrev ner krediten i en liten anteckningsbok och för den dagen var hungerproblemet löst. Om en vecka skulle räkningen betalas!En annan förklaring till detta begrepp kan spåras tillbaka till det faktum att dessa pizzerier-basserier bara var öppna en dag i veckan, eftersom de drevs direkt av pizzaiolo, som på sin lediga dag under veckan kompletterade familjens knappa inkomst genom att sälja stekta pizzor (eftersom det inte fanns någon ugn var stekning det enda sättet att tillaga dem).I dag finns det inga fler av dessa pizzeria-basserier, men lyckligtvis är det fortfarande möjligt att äta denna helneapolitanska delikatess på några av stadens klassiska pizzerior.