Pizza... un plat únic al món

Si avui podem assaborir aquest plat, símbol del Made in Italy i de la dieta mediterrània, és gràcies a un passat gloriós que ha permès la difusió de la pizza per tot el món. El descobriment del llevat el devem als antics egipcis, que poden fer que la massa sigui suau i lleugera després de la cocció. Gràcies al descobriment d'Amèrica, el tomàquet importat del llunyà Perú al Regne de les Dues Sicílies va arribar a la pizza.Pizza a NàpolsLa pizza té orígens històrics llunyans i podem trobar-ne traces a partir de finals del 1500. Hi ha rastres històrics que revelen que als antics suburbis de Nàpols la focaccia de pa s'anomenava pizza. Per fer més apetitosa la clàssica schiacciata, els cuiners napolitans van començar a untar una barreja de llard, sal gruixuda i all o de formatge caciocavallo i alfàbrega, en la versió rica.L'arribada del tomàquetL'any 1700 va arribar a la pizza el tomàquet importat del Perú. Aleshores l'oli ja havia substituït el llard de porc i ens apropem a una versió molt semblant a la recepta d'avui. És en aquesta fase que aquest plat comença a difondre's, trobant també popularitat a l'estranger. Gràcies als italians que van emigrar a l'estranger, la pizza va començar a cuinar-se arreu del món. De Nàpols a Amèrica, la massa llevada es servia amb tomàquet i mozzarella.Perquè la diem MargheritaLa culminació històrica arriba l'any 1889, amb motiu de la visita a Nàpols del rei Umbert I i la seva esposa Margherita. Raffaele Esposito, considerat el millor pizzer de l'època, va servir pizza als sobirans. La reina Margherita va apreciar tant el sabor d'aquell plat que li va agrair per escrit a Esposito. El pizzer napolità per correspondre l'agraïment del sobirà va anomenar la pizza amb tomàquet i mozzarella amb el nom de la reina. Va ser llavors quan va néixer Pizza Margherita.Difusió a Itàlia a la postguerraDesprés de la Segona Guerra Mundial, va començar una altra fase d'expansió d'aquest plat. Va ser l'època en què molts sudistes van començar a moure's cap al nord a la recerca de feina i amb ells va arribar la pizza als grans districtes industrials, com Torí i Milà. Després de la caiguda del mur de Berlín i la fi de la Guerra Freda, aquest plat s'exporta a països com Alemanya, Japó, Orient Mitjà, països de l'Est i Xina.Un plat únic al món