Pizzelle华夫饼

"Pizzelle"在整个地区都很普遍，尽管领先的生产中心之间存在某些差异，特别是在面团的稠度和用于调味的成分（柠檬或大料）方面。 这些特色也被称为不同的名称，如"neole"，"nevole"（在Ortona），"ferratele"或"cancellate"。 它们是用特殊的"铁"烹制的华夫饼，略微中空，内部带有正方形或钻石，这使产品具有独特的形式，通常是正方形，圆形或扇形，带有凸起的图案（正方形，条纹或 配方非常简单。 在加入蛋黄，特级初榨橄榄油，糖和磨碎的柠檬皮之前，将蛋清搅打至僵硬。 打匀后，通过逐渐加入面粉形成柔软的混合物。 将一勺放在熨斗上，在炉床或燃气或电环上涂油和加热后。 然后将熨斗关闭并放回热上，注意在烹饪中途将其翻过来。 当混合物变成金黄色时，它被煮熟，可以用叉子从铁中取出，然后放在托盘上冷却。 根据铁的类型和火焰的强度确定最佳烹饪时间是非常重要的。 传统上，正确的时间是通过说一个万福玛利亚，然后是我们的父亲来计算的。 通常3-5"pizzelle"可以由一个鸡蛋制成，具体取决于华夫饼铁的大小。 结果是美味的饼干，具有柔软的稠度（较厚）或更脆的饼干（较薄），具体取决于配方，因地方和家庭而异，因此使用的铁。 我们没有关于这种专业的起源的某些信息，但锻造铁杆的传统一边是所有者的徽章或首字母，另一边是制造日期，这表明"pizzelle"铁杆在十八世纪末和十九世纪初之间已经被阿布鲁佐家族广泛使用。 "Pizzelle"传统上是婚礼特色菜，为婚姻准备，并提供给所有访问新娘以查看她的礼物的客人，但它们后来扩展到所有庆祝活动，包括宗教和世俗。 铁和经典图案（正方形，条纹或钻石）的使用也可以猜测用于此产品的其他名称的起源或其细微变化："ferratelle"和"cancellate"很简单（意思是"栏杆"或"炉排"，有时被认为是源于 然而，"neole"或"nevole"的起源-通常更柔软，因此更适合与"scrucchiata"（葡萄果酱），奶油，巧克力或蜂蜜的馅料夹在一起-更复杂（尽管可能来自"nuvole"，意思是"云"，由于它们柔软的一致性）。 "Nevole"的配方仅在Ortona地区生产，具有一些差异，包括在混合物中加入必须糖浆。 由于它们很柔软，"nevole"可以卷成一种锥形;它们具有更多的风味，有时也是一种填充物。