Pizzo Truffle

La truffe Pizzo est un produit de pâtisserie typique de la Calabre. Il s'agit d'une glace aux noisettes qui est moulée, strictement dans la paume de la main, en forme d'hémisphère avec un cœur de chocolat noir fondu et recouverte d'une poudre de cacao amer et de sucre. Il a été inventé dans les années 1950. En 1940, Dante Veronelli, maître pâtissier messin, rachète au Napitino Jannarelli le Gran Bar Excelsior, situé dans le centre de Pizzo, qui devient ensuite Gelateria Dante en l'honneur de son premier propriétaire. Pour poursuivre l'activité, il fait appel à un jeune pâtissier messin plein d'espoir, Giuseppe De Maria, dit "Don Pippo". Grâce au génie de production du second et au génie entrepreneurial du premier, ils ont réussi en peu de temps à attirer l'attention sur la grande qualité et le goût de leurs produits. Le génie des deux artisans s'est exprimé dans l'atelier de production à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Après la mort de Veronelli, De Maria est resté le seul propriétaire de l'entreprise. La truffe sous sa forme actuelle est née à Pizzo (vers 1952) par pur hasard, l'initiateur de cette innovation étant "Don Pippo" qui, à l'occasion d'un mariage patricien, était à court de moules et de formes pour fabriquer des glaces en vrac afin de fournir les nombreux invités du mariage, il a superposé dans le creux de sa main une portion de glace à la noisette sur une couche de glace au chocolat, puis a placé du chocolat fondu à l'intérieur et a enveloppé le tout dans une feuille de papier de sucre alimentaire, lui donnant la forme typique d'une truffe, et le tout a été mis à refroidir. Le succès qu'il remporte lui vaut une célébrité immédiate. La recette originale est toujours jalousement gardée par les petits-enfants du maître "De Maria". En 1950, Giorgio Di Iorgi, qui avait commencé sa carrière professionnelle à l'intérieur du glacier comme serveur, a commencé à apprendre l'art de la fabrication des glaces ; dix ans plus tard, après le départ à la retraite du Maestro De Maria, il a repris l'entreprise.

Depuis lors, l'entreprise est gérée par la famille, qui se transmet de père en fils la recette secrète de fabrication des produits glacés.