Top of the World
کی کاشت کے buckwheat کے نام نہاد "furmentùn", "fraina" یا "farina negra میں" بہت نمائندے کے لئے Valtellina. صدیوں سے, کی وجہ سے اس کے وسیع پھیل گیا ہے کہ مستقل طور پر متاثر کھانے کے اپنی مرضی کے مطابق کی یہ سرزمین ، یہ فرض کیا گیا ہے کے اہم کردار تاریخی مصنوعات کی ہے, کے نمائندے ایک ثقافتی ورثہ ثقافتی شناخت کا علم. اگر میں اٹلی کے باقی حصوں میں اس پلانٹ کی کاشت تقریبا غائب ہو گیا ہے, میں Valtellina کے باوجود میں سخت کمی کی مقامی پیداوار ، جاری کی جائے کرنے کے لئے ایک کشش اور مضبوط ، کے طور پر buckwheat آٹے کے بنیادی جزو کے برتن ہیں ، جس میں اب مشہور بھی باہر کی سرحدوں valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta کے taragna اور chisciöi. کی اصل pizzoccheri ڈش نہیں ہے کی طرف سے ثبوت کے عین مطابق تاریخ یا تقریب ، لیکن ایک سیریز کی طرف سے پاک حوالہ جات کی طرف سے رپورٹ H. L. Lehmann, دوسرے حصے میں ان کے کام کے مرنے کے Republik Graubündeni كے متعلق Grisons علاقے کے جس Valtellina میں اس وقت حصہ تھا. مصنف کے حوالہ کے "Perzockels" کے طور پر کی ایک قسم نوڈلس سے بنا buckwheat اور دو انڈے. پاستا پکایا گیا تھا پانی میں ، پھر مکھن شامل کیا گیا تھا اور grated پنیر تھا فوری طور پر پھیل گیا. میں کسان گھروں میں maggenghi, یہ زیادہ تھا ہمیشہ کی طرح پیدا کرنے کے لئے gnocchi ایک ہی اجزاء کے ساتھ اس کی بجائے tagliatelle کے بعد اکثر وہاں نہیں تھا میز جہاں بنانے کے لئے پیسٹری. اس کے لئے ، آٹا پکوڑی کی نمائندگی کرنے کے لئے ایک راستہ پر قابو پانے کے ، اس طرح ایک مشکل ہے. Prodromus کے پودوں valtellinese (1834) ، جوزف Filippo Massara کیٹلاگ کے درمیان پودوں کی دریافت کے دوران میں مختلف پودوں میں گھومنے پھرنے کے صوبے Sondrio, fagopiro, بہتر طور پر جانا جاتا buckwheat کے ، اور فرماتے ہیں کہ: "اسی کے ساتھ آٹے آپ کو سب سے زیادہ دیگر وجوہات کی خوراک کے طور پر "štruklji" اور "tagliatelli" کہا جی ہاں کے لئے ایک دوسرے کے pizzoccheri". سے انیسویں صدی کے اوائل کی ٹیبل پر سب سے زیادہ امیر کسانوں ظاہر ہوتا ہے ڈش کے سب سے زیادہ ایک کے لئے اسی طرح فی الحال نام سے جانا جاتا: وہ کام کیا موٹے buckwheat کے نوڈلس میں سے کچھ کے ساتھ سفید آٹے میں مختلف تناسب پر منحصر ممالک میں پکایا پرچر نمکین پانی جس میں آلو ، گوبھی یا پسلیاں یا سبز پھلیاں میں رکھا گیا تھا ٹکڑے ٹکڑے. اس pizzoccheri تھے اس کے بعد سوھا کے ساتھ کرچھل دھونا (cazafuràda) پر رکھا اور ایک سے منسلک چھڑی کی تہوں کے ساتھ دو اقسام کے پنیر: ایک leaner "نامی féta" اور ایک زیادہ مقدار غالب semigrass. پوری بات یہ تھی کے ساتھ تجربہ کار کی ایک سور کی چربی سور کی چربی کے ساتھ ساتھ سیاہ کے ہمراہ لہسن. کچھ علاقوں میں, پیاز اور بابا کا استعمال کیا گیا کی بجائے لہسن.
