खेती की एक प्रकार का अनाज "कहा जाता है furmentùn", "fraina" या "पराग negra" बहुत प्रतिनिधि के लिए Valtellina. सदियों से, स्थायी रूप से इस क्षेत्र की खाद्य कस्टम को प्रभावित किया है कि अपने व्यापक प्रसार के कारण, यह ऐतिहासिक उत्पाद, सांस्कृतिक पहचान ज्ञान की एक विरासत के प्रतिनिधि की महत्वपूर्ण भूमिका ग्रहण किया है. यदि इटली के बाकी हिस्सों में इस संयंत्र की खेती को लगभग गायब हो गया है, Valtellina में, के बावजूद भारी कमी के स्थानीय उत्पादन, जारी किया जा करने के लिए एक आकर्षक और दुर्जेय के रूप में, एक प्रकार का अनाज के आटे के बुनियादी घटक के बर्तन, जो अब कर रहे हैं प्रसिद्ध भी की सीमाओं से बाहर valtellina: pizzoccheri, sciàt, मकई की खिचड़ी taragna और chisciöi. पिज़्ज़ेकोशेरी पकवान की उत्पत्ति एक सटीक तारीख या घटना इसका सबूत नहीं है, लेकिन एच एल लेहमन द्वारा रिपोर्ट पाक संदर्भ की एक श्रृंखला के द्वारा, अपने काम के दूसरे भाग में उस समय वाल्तेलीना हिस्सा था, जिनमें से ग्रेस्युबेनी के विषय में, रिपब्लिक ग्रुबेनी मर जाते हैं. लेखक एक प्रकार का अनाज और दो अंडे से बना नूडल्स के एक प्रकार के रूप में "पेरिज़ोकेल" का हवाला देते । पास्ता पानी में पकाया गया था, तो मक्खन जोड़ा गया है और कसा हुआ पनीर तुरंत फैल गया था. किसान घरों में, और मागोगघी में, यह बजाय टैगलिटेल का एक ही सामग्री के साथ ग्नोची का उत्पादन करने के लिए और अधिक सामान्य था, अक्सर के बाद से पेस्ट्री बनाने के लिए जहां कोई तालिका नहीं थी. इस के लिए, पकौड़ी का आटा एक ऐसी कठिनाई को दूर करने के लिए एक तरह का प्रतिनिधित्व किया. Prodromus वनस्पति के valtellinese (1834), ग्यूसेप फिलिपो Massara कैटलॉग के बीच पौधों की खोज के पाठ्यक्रम में विभिन्न वनस्पति आस में राज्य के Sondrio, fagopiro, बेहतर रूप में जाना जाता है एक प्रकार का अनाज, और कहा गया है कि: "के साथ एक ही आटा बना सकते हैं और अन्य कारणों के लिए भोजन के रूप में "štruklji" और "tagliatelli" कहा जाता है, एक दूसरे के लिए हाँ pizzoccheri". सबसे अमीर किसानों की टेबल पर जल्दी उन्नीसवीं सदी से वर्तमान में जाना जाता है एक करने के लिए सबसे अधिक समान पकवान प्रकट होता है: वे आलू, गोभी या पसलियों या हरी बीन्स टुकड़ों में रखा गया था, जिसमें प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में पकाया जाता है, देशों के आधार पर अलग अनुपात में सफेद आटे से कुछ के साथ मोटे फिर पीज़ाकेरी को धोकर धोकर साफ कर दिया गया और दो प्रकार के चीज़ की परतों के साथ एक कड़ी रॉड में रख दिया गया: "फेटा"तृतीय और एक और अधिक परिपक्व सेमग्रास नामक एक उधार लिया हुआ धन. पूरी बात एक चिकना चिकना चिकना के साथ अनुभवी था अच्छी तरह से अंधेरे लहसुन के साथ. कुछ क्षेत्रों में, प्याज और ऋषि लहसुन के बजाय इस्तेमाल किया गया.
