సాగు బుక్వీట్ "అని furmentùn", "fraina" లేదా "ఫరినా negra" చాలా ప్రతినిధి వాల్టెల్లీన్. శతాబ్దాలుగా, కారణంగా దాని విస్తృత వ్యాప్తి కలిగి శాశ్వతంగా ప్రభావితం ఆహార కస్టమ్ ఈ భూభాగం, అది భావించింది ముఖ్యమైన పాత్ర యొక్క చారిత్రక ఉత్పత్తి, ప్రతినిధి యొక్క ఒక వారసత్వం యొక్క సాంస్కృతిక గుర్తింపు జ్ఞానం. లో ఉంటే మిగిలిన ఇటలీ సాగు ఈ మొక్క దాదాపు అదృశ్యమైన, వాల్టెల్లీన్ ఉన్నప్పటికీ, ఒక్కసారిగా తగ్గింపు యొక్క స్థానిక ఉత్పత్తి కొనసాగుతోంది. ఒక ఆకర్షణీయమైన మరియు బలీయమైన గా, బుక్వీట్ పిండి ప్రాథమిక పదార్ధంగా తన వంటలలో, ఇవి ఇప్పుడు కూడా ప్రసిద్ధ సరిహద్దుల వెలుపల ఉంది. ఇది వాల్టెల్లీన్: pizzoccheri, sciàt, పోలెంటా taragna మరియు chisciöi. మూలం pizzoccheri డిష్ కాదు ద్వారా నిరూపించాడు ఒక ఖచ్చితమైన తేదీ లేదా ఈవెంట్, కానీ ఒక సిరీస్ యొక్క పాక సూచనలు నివేదించారు by H. L. లేమన్, రెండవ భాగం లో తన పని Die Republik Graubündeni సంబంధించిన Grisons ప్రాంతంలో ఇది వాల్టెల్లీన్ ఆ సమయంలో ఇది భాగం. రచయిత ఉదహరించారు the "Perzockels" ఒక రకం నూడుల్స్ తయారు బుక్వీట్ మరియు రెండు గుడ్లు. పాస్తా ఉంది. ఉడికించిన నీరు, అప్పుడు వెన్న చేర్చబడింది మరియు తడకగల జున్ను వెంటనే వ్యాప్తి. లో రైతుల ఇళ్ళు, మరియు maggenghi, ఇది మరింత సాధారణ ఉత్పత్తి gnocchi అదే పదార్థాలు బదులుగా టాగ్లియాటెల్లే, కాబట్టి తరచుగా ఉంది. టేబుల్ ఎక్కడ చేయడానికి pastry. కుడుములు డౌ అటువంటి ఇబ్బంది అధిగమించడానికి ఒక మార్గం ప్రాతినిధ్యం. Prodromus యొక్క వృక్షాలు valtellinese (1834), గియుసేప్ ఫిలిప్పో Massara విభాగాలలోని మధ్య మొక్కలు కనుగొన్నారు. యొక్క కోర్సు లో వివిధ బొటానికల్ పైనే ప్రావిన్స్ లో Sondrio, fagopiro, better known as బుక్వీట్, మరియు రాష్ట్రాలు: "అదే పిండి మీరు చాలా ఇతర కారణాల ఆహార "štruklji" మరియు "tagliatelli" అని, అవును ప్రతి ఇతర pizzoccheri". ప్రారంభ పంతొమ్మిదవ శతాబ్దం పట్టికలు యొక్క అత్యంత సంపన్న రైతులు కనిపిస్తుంది డిష్ చాలా పోలి ప్రస్తుతం పిలుస్తారు.: వారు పని ముతక బుక్వీట్ నూడుల్స్ తో కొన్ని తెలుపు పిండి లో వివిధ నిష్పత్తిలో బట్టి దేశాలు, వండిన లో సమృద్ధిగా ఉప్పునీరు లో బంగాళాదుంపలు, క్యాబేజీ లేదా పక్కటెముకలు లేదా గ్రీన్ బీన్స్ ఉంచారు ముక్కలు. Pizzoccheri చేశారు. అప్పుడు ఖాళీ తో పెద్ద గరిటె కొట్టుకుపోయిన (cazafuràda) లో ఉంచుతారు ఒక కనెక్ట్ రాడ్ యొక్క పొరలు రెండు రకాల చీజ్: ఒక సన్నగా "అని féta" మరియు ఒక మరింత పరిణతి semigrass. వెల్లుల్లి కలిసి ఒక పంది క్రోవ్వు బాగా కృష్ణ తో రుచికోసం జరిగినది. ఉల్లిపాయలు మరియు సేజ్ బదులుగా వెల్లుల్లి ఉపయోగించారు.
