წიწიბურას გაშენება სახელწოდებით" furmentnn"," fraina "ან" farina negra " ძალიან წარმომადგენელია Valtellina. საუკუნეების განმავლობაში, იმის გამო, რომ მისი ფართო გავრცელება, რომელიც მუდმივად გავლენა კვების საბაჟო ამ ტერიტორიაზე, მან აიღო მნიშვნელოვანი როლი ისტორიული პროდუქტი, წარმომადგენელი კულტურული მემკვიდრეობის ცოდნა. იმ შემთხვევაში, თუ დანარჩენ იტალიაში გაშენების ეს ქარხანა თითქმის გაქრა, In Valtellina, მიუხედავად იმისა, რომ მკვეთრი შემცირება ადგილობრივი წარმოების, კვლავ მიმზიდველი და შესანიშნავი, როგორც წიწიბურა ფქვილი არის ძირითადი ნივთიერება მისი კერძები, რომლებიც ახლა ცნობილი კი საზღვრებს გარეთ valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna და chisciöi. წარმოშობის pizzoccheri კერძი არ დასტურდება ზუსტი თარიღი ან მოვლენა, მაგრამ მთელი რიგი კულინარია ცნობას ცნობით H. L. ლემანი, მეორე ნაწილი მისი მუშაობა Die Republik Graubündeni, დაკავშირებით Grisons ფართობი, რომელიც Valtellina იმ დროს იყო ნაწილი. ავტორი მოჰყავს "Perzockels", როგორც სახის noodles დამზადებული წიწიბურა და ორი კვერცხი. მაკარონი იყო მოხარშული წყალში, შემდეგ კარაქი დაემატა და გახეხილი ყველი დაუყოვნებლივ გავრცელდა. გლეხური სახლები, და maggenghi, ეს იყო უფრო ჩვეულებრივი წარმოების gnocchi იგივე ინგრედიენტები ნაცვლად tagliatelle, მას შემდეგ, რაც ხშირად არ იყო მაგიდასთან, სადაც, რათა საკონდიტრო. ამისათვის ცომი dumplings წარმოდგენილია გზა დასაძლევად ასეთი სირთულის. Prodromus ფლორა valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara კატალოგები შორის მცენარეთა აღმოაჩინეს, რა თქმა უნდა სხვადასხვა ბოტანიკურ ექსკურსიების პროვინციაში Sondrio, fagopiro, უკეთ ცნობილი როგორც წიწიბურა, და აცხადებს, რომ: "იგივე ფქვილი თქვენ მიიღოს ყველაზე სხვა მიზეზების გამო საკვები, როგორც "štruklji" და "tagliatelli", ე.წ. დიახ ერთმანეთს pizzoccheri". მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში მაგიდები ყველაზე მდიდარი გლეხები, როგორც ჩანს, კერძი ყველაზე მსგავსი ერთი გაკეთებული ცნობილია: ისინი მუშაობდნენ უხეში წიწიბურა noodles ზოგიერთი თეთრი ფქვილი სხვადასხვა პროპორციებით დამოკიდებულია ქვეყნებში, მოხარშული abundant დამარილებული წყალი, რომელშიც კარტოფილი, კომბოსტო ან ნეკნები ან მწვანე ლობიო მოათავსეს ცალი. Pizzoccheri შემდეგ დაიწია ერთად ladle გარეცხილი (cazafuràda) და მოთავსებული დამაკავშირებელი როდ ფენების ორი სახის ყველი: leaner სახელწოდებით "féta" და უფრო სექსუალურ semigrass. მთელი რამ იყო seasoned ერთად lard lard კარგად მუქი თან ახლავს ნიორი. ზოგიერთ ადგილებში, ხახვი და Sage იყო გამოყენებული ნაცვლად ნიორი.
