Top of the World
"Furmentùn", "fraina" yoki "farina negra" deb nomlangan grechkani yetishtirish Valtellina uchun juda vakilli. Asrlar davomida, tufayli doimiy bu hududning oziq-ovqat odati ta'sir qilgan keng tarqalishi uchun, u tarixiy mahsulot muhim rol, madaniy hisobga olish bilim merosi vakili zimmasiga oldi. Italiya qolgan bu o'simlik yetishtirish deyarli g'oyib bo'lsa, Valtellina yilda, mahalliy ishlab chiqarish keskin kamaytirish qaramay, jozibador va ulkan bo'lishi davom etmoqda, grechka un uning ovqatlarni asosiy modda hisoblanadi, deb, hatto valtellina tashqarida hozir mashhur bo'lgan: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna va chisciöi. Pizzoccheri taom kelib chiqishi aniq sana yoki voqea dalolat emas,lekin H. L tomonidan xabar pazandalik murojaatlar bir qator. Muallif "Perzockels" ni grechka va ikkita tuxumdan tayyorlangan noodle sifatida keltiradi. Makaron suvda pishirildi, keyin sariyog ' qo'shildi va maydalangan pishloq darhol tarqaldi. Qishloq uylarida va maggenghida tagliatelle o'rniga bir xil ingredientlar bilan gnocchi ishlab chiqarish odatiy hol edi, chunki tez-tez xamirni tayyorlash uchun stol yo'q edi. Buning uchun, köfte xamir bunday qiyinchilik bartaraf qilish uchun bir yo'l vakili. Flora valtellinese Prodromus (1834), Juzeppe Filippo Massara kataloglar Sondrio viloyatida turli botanika ekskursiyalar davomida kashf o'simliklar orasida, fagopiro, yaxshi grechka deb nomlanuvchi, va davlatlar, deb: "shu un bilan siz "štruklji" va "tagliatelli" deb oziq-ovqat eng boshqa sabablarini qilish, bir-biriga pizzoccheri"ha chaqirdi. Eng boy dehqonlarning jadvallar ustida erta o'n to'qqizinchi asrdan boshlab hozirda ma'lum biriga eng o'xshash taom paydo: ular kartoshka, karam yoki qovurg'a yoki yashil loviya bo'laklarga joylashtirildi bo'lgan mo'l sho'r suvda pishirilgan mamlakatlar, qarab turli nisbatlarda oq un ba'zi qo'pol grechka bo'ldi ishlagan. Pizzoccheri keyin yuvilgan ladle (cazafuràda) bilan qurigan va pishloq ikki turdagi qatlamlari bilan bog'lovchi tayoq joylashtirilgan edi: "féta" deb nomlangan ozg'in va yanada etuk semigrass. Hamma narsa sarimsoq bilan birga cho'chqa yog'i bilan yaxshi qorong'i edi. Ba'zi joylarda sarimsoq o'rniga piyoz va adaçayı ishlatilgan.
