Top of the World
زراعة الحنطة السوداء تسمى "furmentùn" ، " fraina "أو" farina negra " هي ممثلة جدا لـ Valtellina. على مر القرون ، نظرا لانتشاره الواسع الذي أثر بشكل دائم على العرف الغذائي لهذه المنطقة ، فقد تولى الدور المهم للمنتج التاريخي ، ممثل تراث معرفة الهوية الثقافية. إذا اختفت زراعة هذا النبات في بقية إيطاليا تقريبا، في فالتيلينا ، على الرغم من الانخفاض الحاد في الإنتاج المحلي ، لا تزال جذابة ورائعة ، حيث أن دقيق الحنطة السوداء هو المكون الأساسي لأطباقه ، والتي أصبحت الآن مشهورة حتى خارج حدود فالتيلينا: pizzoccheri و sciàt و polenta taragna و chisciöi. لا يتضح أصل طبق pizzoccheri من خلال تاريخ أو حدث دقيق ، ولكن من خلال سلسلة من مراجع الطهي التي أبلغ عنها Hl Lehmann ، في الجزء الثاني من عمله Die Republik Graubündeni ، فيما يتعلق بمنطقة Grisons التي كانت Valtellina في ذلك الوقت جزءا منها. يستشهد المؤلف بـ "Perzockels" كنوع من المعكرونة المصنوعة من الحنطة السوداء وبيضتين. تم طهي المعكرونة في الماء ، ثم أضيفت الزبدة وانتشر الجبن المبشور على الفور. في منازل الفلاحين ، وفي maggenghi ، كان من المعتاد إنتاج gnocchi بنفس المكونات بدلا من tagliatelle ، لأنه في كثير من الأحيان لم يكن هناك جدول لصنع المعجنات. لهذا ، العجين من الزلابية تمثل وسيلة للتغلب على مثل هذه الصعوبة. Prodromus of the flora valtellinese (1834) ، كتالوجات Giuseppe Filippo Massara بين النباتات التي تم اكتشافها في سياق الرحلات النباتية المختلفة في مقاطعة Sondrio ، fagopiro ، المعروفة باسم الحنطة السوداء ، وتنص على ما يلي: "مع نفس الدقيق يمكنك جعل معظم الأسباب الأخرى للغذاء باسم "štruklji" و "tagliatelli" ، ودعا نعم لبعضها البعض pizzoccheri". من أوائل القرن التاسع عشر على طاولات الفلاحين الأكثر ثراء ، يظهر الطبق الأكثر تشابها مع الطبق المعروف حاليا: لقد عملوا معكرونة الحنطة السوداء الخشنة مع بعض الدقيق الأبيض بنسب متفاوتة اعتمادا على البلدان ، المطبوخة في ماء مملح وفير ، حيث تم وضع البطاطا أو الملفوف أو الأضلاع أو الفاصوليا الخضراء في قطع. ثم تم تصريف pizzoccheri مع مغرفة غسلها (cazafuràda) ووضعها في قضيب ربط مع طبقات من نوعين من الجبن: أصغر حجما تسمى "féta"iii ونصف أكثر نضجا. كان محنك كل شيء مع شحم الخنزير جيدا الظلام يرافقه الثوم. في بعض المناطق ، تم استخدام البصل والمريمية بدلا من الثوم.
