চাষের বাজরা "বলা furmentùn", "fraina" বা "পরাগ negra" খুবই প্রতিনিধি Valtellina. স্থায়ীভাবে এই অঞ্চলের খাদ্য কাস্টম প্রভাবিত করেছে যে তার ব্যাপক বিস্তার কারণে শতাব্দী ধরে, এটা ঐতিহাসিক পণ্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা, সাংস্কৃতিক পরিচয় জ্ঞান একটি ঐতিহ্য প্রতিনিধি অধিকৃত হয়েছে. তাহলে বাকি ইতালি চাষের এই উদ্ভিদ প্রায় অদৃশ্য হয়েছে, Valtellina সত্বেও, এই প্রচণ্ড হ্রাস, স্থানীয় উৎপাদন চলতে হবে একটি আকর্ষণীয় ও দুর্দান্ত হিসাবে, বাজরা ময়দা মৌলিক উপাদান, তার থালা-বাসন করা হয়, যা এখন বিখ্যাত এমনকি বাইরে সীমানা valtellina: pizzoccheri, sciàt polenta, taragna এবং chisciöi. উৎপত্তি pizzoccheri থালা হয় না প্রমাণ করে, একটি সুনির্দিষ্ট তারিখ বা ঘটনা, কিন্তু একটি সিরিজ দ্বারা রন্ধনসম্পর্কীয় রেফারেন্স রিপোর্ট by H. L. লেহম্যান, দ্বিতীয় অংশ তার কাজ মরা কিনসাসা Graubündeni, বিষয়ে Grisons এলাকায় যা Valtellina যে সময়ে অংশ ছিল. লেখক বাজরা এবং দুটি ডিম তৈরি নুডলস এক ধরনের হিসাবে "পেরকেল" শিখিয়েছে. পাস্তা জলে রান্না ছিল, তারপর মাখন যোগ করা হয়েছিল এবং গ্রেটেড পনির অবিলম্বে ছড়িয়ে ছিল. প্রায়ই প্যাস্ট্রি করতে যেখানে কোন টেবিল ছিল, যেহেতু কৃষক ঘর, এবং ম্যাগোগেঙ্গা মধ্যে, এটা পরিবর্তে ট্যাচি এর একই উপাদানের সঙ্গে ডকুমেন্টারী উত্পাদন আরো স্বাভাবিক ছিল. এই জন্য, ডাম্প মালকড়ি যেমন একটি অসুবিধা অতিক্রম করতে একটি উপায় প্রতিনিধিত্ব. Prodromus এর ফ্লোরা valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara ক্যাটালগ মধ্যে উদ্ভিদ আবিষ্কৃত অবশ্যই বিভিন্ন বোটানিক্যাল প্যাকেজ ট্যুরের প্রদেশের Sondrio, fagopiro, ভাল হিসাবে পরিচিত বাজরা এবং যুক্তরাষ্ট্র যে: "একই সঙ্গে ময়দা, আপনি সবচেয়ে অন্যান্য কারণে খাদ্য হিসাবে "štruklji" এবং "tagliatelli" বলা, হ্যাঁ, একে অপরের সাথে pizzoccheri". সবচেয়ে ধনী কৃষক টেবিলের উপর উনবিংশ শতাব্দী থেকে থালা বর্তমানে পরিচিত এক সবচেয়ে অনুরূপ প্রদর্শিত হবে: তারা দেশের উপর নির্ভর করে নানারকম অনুপাত সাদা আটা কিছু সঙ্গে মোটা বাজরা নুডলস কাজ, প্রচুর লবণাক্ত পানি রান্না, যা আলু, বাঁধাকপি বা পাঁজর বা সবুজ মটরশুটি টুকরা স্থাপন করা হয়. এই pizzoccheri ছিল, তারপর আপীত সঙ্গে হাতা ধুয়ে (cazafuràda) এবং স্থাপিত একটি সংযোগ ছিপ স্তর সঙ্গে দুই ধরনের পনির: একটি leaner "বলা féta" এবং একটি আরো পরিপক্ক semigrass. গোটা ব্যাপারটাই একটি চর্বি চর্বি ভাল রসুন দ্বারা সংসর্গী অন্ধকার সঙ্গে পাকা ছিল. কিছু কিছু এলাকায়, পেঁয়াজ এবং ঋষি পরিবর্তে রসুন ব্যবহার করা হয়.
