An saothrú de ruán ar a dtugtar "furmentùn", "fraina" nó "farina negra" tá an-ionadaí do Valtellina. Thar na céadta bliain, mar gheall ar a leathadh ar fud go bhfuil go buan tionchar ar an bia saincheaptha de chríoch seo, tá sé glacadh leis an ról tábhachtach stairiúil táirge, ionadaí de chuid oidhreacht cultúrtha a céannacht ar eolas. Más rud é sa chuid eile den Iodáil shaothrú na plandaí seo tá beagnach imithe, i Valtellina, in ainneoin an laghdú drastic de na áitiúil a tháirgeadh, a leanann a bheith tarraingteach agus formidable, mar an plúr ruán go bhfuil an comhábhar bunúsach a miasa, atá anois cáiliúil fiú taobh amuigh de na teorainneacha na valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna agus chisciöi. An bunús an pizzoccheri mhias ní léir beacht dáta nó imeacht, ach ag sraith cócaireachta tagairtí a tuairiscíodh ag H. L. Lehmann, sa dara cuid de a chuid oibre Bás Republik Graubündeni, maidir leis an Grisons limistéar a bhfuil an Valtellina ag an am sin bhí cuid. Luann an t-údar an "Perzockels" mar chineál de núdail déanta de ruán agus dhá uibheacha. An pasta a bhí cócaráilte in uisce, ansin an t-im a bhí seo a leanas agus an grátáilte cáis a raibh láithreach ar leathadh. I tithe tuathánach, agus i maggenghi, bhí sé níos mó is gnách a thabhairt ar aird gnocchi leis an gcéanna comhábhair in ionad tagliatelle, ós rud é go minic nach raibh aon tábla nuair a dhéanamh ar an taosrán. Chun seo a, an taos dumplings ionadaíocht ar bhealach a shárú den sórt sin le deacracht. Prodromus na flóra valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara catalóga i measc na plandaí a fuair sé amach i gcúrsa éagsúla luibheolaíocha excursions i gcúige Sondrio, fagopiro, ar a dtugtar níos fearr mar an ruán, agus deir: "leis an gcéanna plúr leat a dhéanamh ar an chuid is mó eile cúiseanna bia mar "štruklji" agus "tagliatelli", ar a dtugtar yes chun gach ceann eile pizzoccheri". Ó luath sa naoú haois déag ar an táblaí an chuid is mó saibhir peasants an chuma ar an mhias is mó cosúil leis an ceann ar a dtugtar faoi láthair: d ' oibrigh siad garbh núdail ruán le roinnt de na plúr bán i cionúireachtaí éagsúla ag brath ar an tír, cócaráilte i flúirseach uisce saillte, ina bhfuil prátaí, cabáiste nó easnacha nó pónairí glasa cuireadh i bpíosaí. An pizzoccheri bhí draenáilte ansin leis an liach nite (cazafuràda) agus a chur i tslat nascadh le sraitheanna de dhá chineál cáis: níos barainní a dtugtar "féta" agus níos aibí semigrass. Bhí an rud ar fad seasoned le blonag blonag maith dorcha in éineacht le gairleog. I roinnt réimsí, oinniúin agus Saoi a bhí in úsáid in ionad de garlic.
