Top of the World
Laborantza buckwheat izeneko "furmentùn", "fraina" edo "farina negra" oso ordezkari Valtellina. Mendeetan zehar, ondorioz, bere hedapena zabala du betirako eragina elikadura ohitura hau, lurralde du bere gain hartu paper garrantzitsua historiko produktu, ordezkari bat ondare, kultur nortasunaren ezagutza. Bada, Italiako gainerako laborantza landare hau ia desagertu egin da, Valtellina, arren, murrizketa zorrotzak tokiko ekoizpen, jarraitzen du, erakargarria eta zoragarria, gisa buckwheat irina da oinarrizko osagai bere plater, zein dira gaur egun ospetsua nahiz kanpoko mugetatik valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna eta chisciöi. Jatorria pizzoccheri plater ez da erakusten zehatza data edo ekitaldi, baina serie bat culinary erreferentziak jakinarazi H. L. karl lehmann, bigarren zatian bere lana Die Republik Graubündeni, buruzko Grisons eremu horrek Valtellina garai hartan parte izan zen. Egileak aipatzen duen "Perzockels" moduko bat bezala fideoak egin buckwheat eta bi arrautzak. Pasta zen egosi uretan, ondoren, gurina gehitu zen eta gazta birrindua izan zen, berehala zabaldu. In nekazari etxe, eta maggenghi, gehiago izan zen ohiko ekoizteko gnocchi berean, osagai horren ordez, tagliatelle, geroztik askotan ez zen taula non egin pastel. Horretarako, ore dumplings irudikatzen gainditzeko modu bat, hala nola, arazo bat. Prodromus flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara katalogoak artean landareak aurkitu ikastaroa hainbat botanikoa txangoak probintzian Sondrio, fagopiro, hobeto ezagutzen buckwheat, eta dioenez: "bera irina duzu gehien egiteko beste arrazoi janari gisa "štruklji" eta "tagliatelli", deitzen bai elkarren pizzoccheri". Xix. mendearen du mahai gainean gehienak nekazari aberats agertzen plater gehienak antzeko bat, gaur egun ezagutzen: lan egin dute lodia buckwheat fideoak batzuk irina zuri desberdinak proportzio arabera, herrialde, egosi ugaria, ur gazi, eta bertan patata, aza edo saiheskiak edo lekak jarri ziren piezak. The pizzoccheri ziren, ondoren, xukatu batera zali garbitu (cazafuràda) eta bat jartzen konektatzen hagaxka batekin geruzak bi gazta mota: leaner bat izeneko "féta" eta bat gehiago heldua semigrass. Osoan gauza izan zen ondu bat gantzaz gantzaz ondo ilun lagunduta baratxuri. Arlo batzuetan, tipula eta Salbia erabili ziren horren ordez, baratxuri.
