Pestovanie pohánky s názvom "furmentnn", "fraina" alebo "farina negra" je pre Valtellinu veľmi reprezentatívne. V priebehu storočí prevzal vďaka svojmu širokému rozšíreniu, ktoré trvalo ovplyvňovalo potravinový zvyk tohto územia, dôležitú úlohu historického produktu, ktorý predstavuje dedičstvo vedomostí o kultúrnej identite. Ak vo zvyšku Talianska pestovanie tejto rastliny takmer zmizlo, vo Valtelline je napriek drastickému zníženiu miestnej produkcie stále atraktívna a impozantná, pretože pohánková múka je základnou zložkou jeho jedál, ktoré sú dnes známe aj za hranicami valtellina: pizzoccheri, scitt, polenta taraagne a chisciii. Pôvod misky pizzoccheri nie je dokázaný presným dátumom alebo udalosťou, ale sériou kulinárskych odkazov, ktoré uviedol H. L. Lehmann, v druhej časti jeho diela Die Republik Graubdenndeni, týkajúce sa oblasti Grisons, ktorej súčasťou bola v tom čase Valtellina. Autor cituje "Perzockels" ako druh rezancov z pohánky a dvoch vajec. Cestoviny sa uvarili vo vode, potom sa pridalo maslo a strúhaný syr sa okamžite rozšíril. V roľníckych domoch av maggenghi bolo zvyčajnejšie vyrábať noky s rovnakými prísadami namiesto tagliatelle, pretože často neexistoval stôl, kde by sa malo vyrábať pečivo. Preto cesto knedlíkov predstavovalo spôsob, ako prekonať takúto ťažkosť. Prodromus flóry valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara katalógy medzi rastlinami objavenými v priebehu rôznych botanických výletov v provincii Sondrio, fagopiro, známejšie ako pohánka, a uvádza, že: "s rovnakou múkou robíte najviac iných dôvodov jedla ako "štruklji" a "tagliatelli", ktoré sa navzájom nazývajú pizzoccheri". Od začiatku devätnásteho storočia sa na stoloch najbohatších roľníkov objavuje jedlo, ktoré sa najviac podobá tomu, ktorý je v súčasnosti známy: pracovali s hrubými pohánkovými rezancami s niektorými z bielej múky v rôznych pomeroch v závislosti od krajín, varené v hojnej slanej vode, v ktorej boli zemiaky, kapusta alebo rebrá alebo zelené fazule umiestnené na kúsky. Pizzoccheri sa potom vypustili premytou panvou (cazafurdada) a umiestnili sa do ojnice s vrstvami dvoch druhov syra: štíhlejšia s názvom "féta" a zrelšia semigrass. Celá vec bola ochutená sádlovou slaninou dobre tmavou sprevádzanou cesnakom. V niektorých oblastiach sa namiesto cesnaku používala cibuľa a šalvia.
