Top of the World
Pěstování pohanky zvané" furmentùn"," fraina "nebo" farina negra " je pro Valtellinu velmi reprezentativní. V průběhu staletí, díky svému širokému rozšíření, které trvale ovlivnilo potravinový zvyk tohoto území, převzala důležitou roli historického produktu, představujícího dědictví znalostí kulturní identity. Pokud ve zbytku Itálie pěstování tato rostlina má téměř zmizel, v údolí Valtellina, a to i přes drastické snížení místní produkce, je i nadále atraktivní a impozantní, jako pohanková mouka je základní složkou jeho pokrmy, které jsou nyní známé i mimo hranice valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna a chisciöi. Původ pizzoccheri jídlo není o tom svědčí přesné datum nebo událost, ale řada kulinářské odkazy uvádí H. L. Lehmann, v druhé části jeho práce Die Republik Graubündeni, o Graubünden oblasti, které Valtellina v té době byla součástí. Autor cituje "Perzockels" jako druh nudlí z pohanky a dvou vajec. Těstoviny se vařily ve vodě, pak se přidalo máslo a strouhaný sýr se okamžitě rozšířil. V rolnických domech, a v maggenghi, to bylo více obvyklé na výrobu gnocchi s stejné složky namísto tagliatelle, protože často tam byl žádný stůl, kde se pečivo. Za tímto účelem těsto knedlíků představovalo způsob, jak překonat takovou obtíž. Prodromus flóry valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara katalogy mezi rostliny objevené v průběhu roku různé botanické exkurze v provincii Sondrio, fagopiro, lépe známý jako pohanka, a uvádí, že: "se stejnou mouku, aby co nejvíce z jiných důvodů potravin jako "štruklji" a "tagliatelli", říká ano, aby se navzájem pizzoccheri". Od počátku devatenáctého století na stolech většinou bohatí rolníci se objeví pokrm nejvíce podobné té, kterou v současné době známo: pracovali hrubé pohankové nudle s některými z bílé mouky v různém poměru v závislosti na zemích, vařené v bohaté osolené vody, ve které brambory, zelí nebo žebra nebo zelené fazolky byly umístěny na kousky. Pizzoccheri jsou pak vyčerpaný s naběračkou prát (cazafuràda) a umístí se do ojnice s vrstvami dvou druhů sýrů: štíhlejší názvem "féta" a zralejší semigrass. Celá věc byla ochucena sádlovým sádlem dobře tmavým doprovázeným česnekem. V některých oblastech byla namísto česneku použita cibule a šalvěj.
