Top of the World
Griķu audzēšana, ko sauc par "furmentùn", "fraina" vai "farina negra", ir ļoti reprezentatīva Valtellina. Gadsimtu gaitā, pateicoties tās plašajai izplatībai, kas pastāvīgi ir ietekmējusi šīs teritorijas pārtikas paradumu, tā ir uzņēmusies Vēsturiskā Produkta nozīmīgo lomu, kas pārstāv kultūras identitātes zināšanu mantojumu. Ja pārējā Itālijā audzēšana šī auga ir gandrīz pazudusi, jo Valtellina, neskatoties uz krasu samazinājumu vietējās produkcijas, joprojām ir pievilcīgs un briesmīgs, jo griķu milti ir pamata sastāvdaļa viņa ēdieniem, kas tagad ir slavens pat ārpus robežām valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna un chisciöi. Pizzoccheri ēdiena izcelsmi nenorāda precīzs datums vai notikums, bet gan virkne kulinārijas atsauču, par kurām ziņoja H. L. Lehmann, viņa darba otrajā daļā Die Republik Graubündeni, kas attiecas uz Grisonu apgabalu, kurā tajā laikā bija Valtellina. Autore min "Perzockels" kā sava veida nūdeles, kas izgatavotas no griķiem un divām olām. Makaronus pagatavoja ūdenī, pēc tam pievienoja sviestu un nekavējoties izplatīja rīvētu sieru. Zemnieku mājās un maggenghi parasti bija ražot gnocchi ar vienām un tām pašām sastāvdaļām tagliatelle vietā, jo bieži vien nebija galda, kur pagatavot mīklas izstrādājumus. Šim nolūkam pelmeņu mīkla bija veids, kā pārvarēt šādas grūtības. Floras valtellinese (1834) prodromuss, Giuseppe Filippo Massara Katalogi starp augiem, kas atklāti dažādu botānisko ekskursiju laikā Sondrio provincē, fagopiro, labāk pazīstams kā griķi, un norāda, ka: "ar to pašu miltu jūs veicat lielāko daļu citu pārtikas iemeslu kā "štruklji" un "tagliatelli", ko sauc par jā viens otram pizzoccheri". No deviņpadsmitā gadsimta sākuma uz bagātāko zemnieku galdiem parādās ēdiens, kas ir visvairāk līdzīgs pašlaik pazīstamajam: viņi strādāja rupjas griķu nūdeles ar dažiem baltajiem miltiem dažādās proporcijās atkarībā no valstīm, kas pagatavoti bagātīgā sālītā ūdenī, kurā kartupeļus, kāpostus vai ribas vai zaļās pupiņas ievietoja gabalos. Pēc tam pizzoccheri tika nosusināti ar mazgātu kausu (cazafuràda) un ievietoti savienojošajā stienī ar divu veidu siera slāņiem: mazāku, ko sauc par "féta" un nobriedušāku semigrass. Visa lieta bija garšota ar speķa speķi, kas bija labi tumšs kopā ar ķiplokiem. Dažās vietās ķiploku vietā tika izmantoti sīpoli un salvija.
