Pizzoccheri alla valtellinese hidangan lazat

Penanaman soba dipanggil "furmentùn", "fraina" atau "farina negra" adalah sangat wakil untuk Valtellina. Selama berabad-abad, kerana tersebar luas yang telah selama-lamanya mempengaruhi makanan adat wilayah ini, ia telah dianggap penting sejarah produk, wakil warisan budaya identiti pengetahuan. Jika di seluruh Itali penanaman tumbuhan ini telah hampir hilang, di Valtellina, walaupun drastik pengurangan pengeluaran tempatan, terus menjadi menarik dan tangguh, seperti tepung soba adalah bahan asas hidangan, yang sekarang terkenal di luar perbatasan valtellina: pizzoccheri, sciàt, bubur jagung taragna dan chisciöi. Asal pizzoccheri hidangan tidak dibuktikan oleh tarikh yang tepat atau acara, tapi oleh satu siri masakan rujukan yang dilaporkan oleh H. L. Lehmann, di bagian kedua dari kerja-nya Mati Republik Graubündeni, mengenai Grisons kawasan yang Valtellina di masa itu adalah sebahagian. Penulis memetik "Perzockels" sebagai sejenis mi dibuat soba dan dua telur. Pasta itu masak di dalam air, maka mentega ditambah dan parutan keju segera tersebar. Di rumah petani, dan dalam maggenghi, itu lebih biasa untuk menghasilkan gnocchi dengan bahan-bahan yang sama bukannya tagliatelle, sejak sering tidak ada meja di mana untuk membuat kue. Untuk ini, doh ladu diwakili satu cara untuk mengatasi itu kesukaran. Prodromus flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara katalog antara tumbuhan ditemui dalam perjalanan pelbagai botani lawatan di wilayah Siracusa, fagopiro, lebih dikenali sebagai soba, dan menyatakan bahwa: "dengan tepung yang sama kamu membuat yang paling lain sebab makanan sebagai "štruklji" dan "tagliatelli", dipanggil ya untuk satu sama lain pizzoccheri". Dari awal abad ke-sembilan belas di atas meja paling kaya petani muncul hidangan yang paling sama dengan yang satu diketahui: mereka bekerja kasar mi soba dengan beberapa tepung putih di pelbagai bahagian bergantung pada negara-negara, dimasak dalam banyak air asin, di mana kentang, kubis atau tulang rusuk atau kacang hijau telah diletakkan di dalam kepingan. Itu pizzoccheri kemudian mengalir dengan sendok dicuci (cazafuràda) dan diletakkan di dalam menghubungkan rod dengan lapisan dua jenis keju: yang lebih ramping dipanggil "féta"iii dan lebih matang semigrass. Semuanya telah berpengalaman dengan lemak babi lemak babi baik gelap disertai dengan bawang putih. Di beberapa kawasan, bawang dan Bijaksana telah digunakan bukan bawang putih.