Top of the World
Budidaya buckwheat disebut" furmentnù"," fra "atau" farina negra " sangat perwakilan untuk Valtellina. Selama berabad-abad, karena menyebar yang secara permanen telah mempengaruhi tradisi makanan di wilayah ini, telah diasumsikan peran penting Produk sejarah, wakil dari warisan pengetahuan budaya. Jika di seluruh Italia budidaya tanaman ini telah hampir menghilang, di Valtellina, terlepas dari pengurangan produksi lokal, terus menjadi menarik dan tangguh, sebagai buckwheat adalah dasar hidangan nya, yang sekarang terkenal bahkan di luar perbatasan negara bahan valtellina: Asal usul hidangan pizzoccheri tidak dibuktikan oleh tanggal atau acara yang tepat, tapi dengan serangkaian referensi kuliner yang dilaporkan oleh H. L. Lehmann, di bagian kedua karyanya mati Republik Grabndeni, mengenai daerah Valtellina pada saat itu adalah bagian. Penulis mengutip "Perzockels" sebagai jenis mie yang terbuat dari buckwheat dan dua telur. Pasta itu dimasak dalam air, kemudian mentega ditambahkan dan keju parut itu segera menyebar. Di rumah petani, dan di maggenghi, itu lebih biasa menghasilkan gnocchi dengan bahan yang sama bukannya tagliatelle, karena sering tidak ada meja di mana untuk membuat kue. Untuk ini, adonan pangsit mewakili cara untuk mengatasi kesulitan tersebut. Prodromus dari flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara catalara di antara tanaman yang ditemukan dalam berbagai perjalanan botanical excursies in the Provins of Sonro, fagopiro, lebih dikenal sebagai buckwheat, dan menyatakan: "dengan alasan yang sama yang membuat makanan lainnya sebagai "Yeshua hamliampli dan". Dari awal abad kesembilan pada tabel yang paling kaya petani muncul hidangan yang paling mirip dengan yang saat ini dikenal: mereka bekerja kasar buckwheat mie dengan beberapa tepung putih di tergantung pada negara-negara, dimasak di air asin, di mana kentang, berlimpah atau tulang rusuk hijau ditempatkan di kubis. Pizzoccheri kemudian dikeringkan dengan sendok yang dicuci (cazafurà) dan diletakkan di dalam batang penghubung dengan dua jenis keju: seorang Leaper bernama "féta"iii dan semigrass yang lebih matang. Semua hal itu dibumbui dengan lemak babi juga berwarna gelap disertai dengan bawang putih. Di beberapa daerah, bawang dan Sage digunakan bukannya bawang putih.
