Top of the World
"Furmentùn”, “fraina” veya "farina negra" olarak adlandırılan karabuğday ekimi Valtellina için çok temsilcidir. Yüzyıllar boyunca, bu bölgenin gıda geleneğini kalıcı olarak etkileyen geniş yayılımı nedeniyle, kültürel kimlik bilgisinin mirasını temsil eden tarihi ürünün önemli rolünü üstlendi. İtalya'nın geri kalanında, bu bitkinin yetiştirilmesi neredeyse ortadan kalktıysa, valtellina'da, yerel üretimin keskin bir şekilde azalmasına rağmen, karabuğday unu, valtellin sınırlarının dışında bile ünlü olan yemeklerinin ana maddesi olduğu için çekici ve zorlu olmaya devam ediyor: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna ve chisciöi. Pizzoccheri yemeğinin kökeni kesin bir tarih veya olayla değil, H. L. Lehmann tarafından bildirilen bir dizi mutfak referansı ile kanıtlanmaktadır, çalışmasının ikinci bölümünde die Republik Graubündeni, o sırada Valtellina'nın parçası olduğu Grisons alanı ile ilgili. Yazar, “Perzockels " i karabuğday ve iki yumurtadan yapılmış bir çeşit erişte olarak nitelendiriyor. Makarna suda pişirildi, daha sonra tereyağı ilave edildi ve rendelenmiş peynir hemen yayıldı. Köylü evlerinde ve maggenghi'de, tagliatelle yerine aynı malzemelerle gnocchi üretmek daha yaygındı, çünkü çoğu zaman hamur işi yapacak bir masa yoktu. Bunu yapmak için, köfte hamuru böyle bir zorluğun üstesinden gelmenin bir yolunu temsil etti. (1834) flora valtellinese olan Prodromus, Via Giuseppe Massara Sondrio, fagopiro, kara buğday olarak bilinen ilinde çeşitli Botanik geziler sırasında keşfedilen bitkiler arasında, kataloglar, belirten: “aynı un “štruklji” ve “tagliatelli”, Evet birbirimizi pizzoccheri çağırdığı gibi gıda çoğu diğer sebep olun”. En zengin köylüler tabloları, erken on dokuzuncu yüzyılda bilinen en benzer çanak görünür: ülke, bir patates, lahana veya kaburga ya da yeşil fasulye parçaları yerleştirildi bol tuzlu su, pişmiş bağlı olarak değişen oranlarda beyaz un ile noodle karabuğday kaba çalıştılar. Pizzoccheri daha sonra kepçe yıkanmış (cazafuràda) ile boşaltıldı ve iki çeşit peynir katmanına sahip bir biyel çubuğuna yerleştirildi: “féta”ııı adı verilen bir yalın ve daha olgun bir semigrass. Her şey sarımsak eşliğinde iyi karanlık bir domuz yağı ile terbiyelenmiştir. Bazı bölgelerde sarımsak yerine soğan ve adaçayı kullanılmıştır.
