Ræktun bókhveiti kallað "furmentùn", "fraina" eða "hveiti negra" er mjög dæmigert fyrir Valtellina. Yfir aldir, vegna þess mikið út sem hefur varanlega áhrif á mat venju þetta yfirráðasvæði, það hefur ráð fyrir mikilvægt hlutverk sögulegum vara, fulltrúi arfleifð menningar sjálfsmynd þekkingu. Ef í restina af Ítalíu ræktun þetta planta hefur nánast hvarf, í Valtellina, þrátt fyrir miklum lækkun á staðnum framleiðslu, heldur áfram að vera aðlaðandi og ægilegur, eins og hveiti bókhveiti er helstu efni hans rétti, sem eru nú fræga jafnvel utan landamæra valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna og chisciöi. Uppruna pizzoccheri fat er ekki sést um nákvæma dagsetningu eða atburð, en með röð af matreiðslu tilvísanir tilkynnt af H. L. Lehmann, í seinni hluti af vinnu sína Deyja Republik Graubündeni, um Nótt svæði sem Valtellina á þeim tíma var hluti. Höfundur vitnar "Perzockels" eins konar núðlur úr bókhveiti og tvö eggin. Pasta var soðið í vatni, þá smjör var bætt við og rifnum osti var strax út. Í bóndi hús, og í maggenghi, það var meira venjulega til að framleiða gnocchi með sama efni í stað þess að tagliatelle, þar oft það var engin borð hvar á að gera sætabrauð. Fyrir þetta, deigið af soðkökur fulltrúa leið til að sigrast á svo erfitt. Prodromus gróður valtellinese (1834), Guiseppe Filippo Massara bæklingum meðal plöntur uppgötvaði í gang ýmsum dægrastytting skoðunarferðir í héraði Sondrio, fagopiro, betur þekktur sem bókhveiti, og segir: "með sama hveiti þú að gera sem mest af öðrum ástæðum af mat eins og "štruklji" og "tagliatelli", kallaði já til hvert annað pizzoccheri". Frá byrjun nítjánda öld á borðum auðugur bændur virðist fat mest svipað einu sem vitað er: þeir unnu grófu bókhveiti núðlur með nokkrar af hvítt hveiti í mismunandi hlutföll eftir löndum, soðið í nóg söltu vatni, þar sem kartöflur, hvítkál eða rif eða grænar baunir voru settir í stykki. Við pizzoccheri voru þá tæmd með ausa þvo (cazafuràda) og sett í því að tengja rod með lögum tvær tegundir af osti: sneggri heitir "féta" og þroskaðri semigrass. Þetta var allt kryddað með lard lard vel dökk í fylgd með hvítlauk. Á sumum svæðum, laukur og Salvíu voru notuð í stað af hvítlauk.
