Top of the World
Tatra kasvatamine, mida nimetatakse "furmentùniks", "fraina" või "farina negra", on Valtellina jaoks väga tüüpiline. Sajandite jooksul on tänu oma laialdasele levikule, mis on püsivalt mõjutanud selle territooriumi toidutraditsiooni, võtnud endale ajaloolise toote olulise rolli, mis esindab kultuurilise identiteedi teadmiste pärandit. Kui ülejäänud Itaalia kasvatamise see taim on peaaegu kadunud, in Valtellina, vaatamata järsk vähendamine kohalik toodang on jätkuvalt atraktiivne ja hirmuäratav, nagu tatra jahu on põhiline koostisosa tema nõud, mis on nüüd kuulus isegi väljaspool valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna ja chisciöi. Päritolu pizzoccheri tassi ei tõenda täpne kuupäev või sündmus, kuid rida kulinaarse viited teatas H. L. Lehmann, teises osas oma tööd die Republik Graubündeni, puudutavad Grisons ala, mille Valtellina sel ajal oli osa. Autor tsiteerib "Perzockels" nagu mingi nuudlid valmistatud tatar ja kaks muna. Pasta keedeti vees, seejärel lisati võid ja riivitud juust levis kohe. Talupoegade majades ja maggenghis oli tavalisem toota tagliatelle asemel samade koostisosadega gnocchi, kuna sageli ei olnud lauda, kus saia teha. Selleks kujutas pelmeenide tainas endast võimalust sellise raskuse ületamiseks. Prodromus floora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara kataloogid taimede hulgas on avastanud käigus erinevate botaaniliste ekskursioonid Sondrio provints, fagopiro, paremini tuntud kui tatar, ja on öeldud, et: "sama jahu teil teha kõige muudel põhjustel toidu nagu "štruklji" ja "tagliatelli" ehk jah, et üksteist pizzoccheri". Alates XIX sajandi alguses tabelid kõige rikkad talupojad ilmub roog kõige sarnane praegu tuntud: nad töötasid jäme Tatar nuudlid mõned valge jahu erinevates proportsioonides sõltuvalt riikidest, keedetud rikkalikus soolases vees, kus kartul, kapsas või ribid või rohelised oad pandi tükki. Seejärel tühjendati Pizzoccheri kulbiga pestud (cazafuràda) ja paigutati ühendusvardasse kahte tüüpi juustu kihtidega: lahjem nimega "féta" ja küpsem semigrass. Kogu asi oli maitsestatud searasva searasva hästi tume koos küüslauguga. Mõnes piirkonnas kasutati küüslaugu asemel sibulat ja salvei.
