Top of the World
Kilimo cha buckwheat kuitwa "furmentùn", "fraina" au "farina negra" ni mwakilishi sana kwa ajili ya Valtellina. Zaidi ya karne, kutokana na wake pana kuenea kwamba ina kudumu kusukumwa chakula desturi ya wilaya hii, ina kudhani jukumu muhimu la kihistoria bidhaa, mwakilishi wa urithi wa utamaduni na utambulisho wa maarifa. Kama katika mapumziko ya Italia kilimo cha mimea hii ina karibu kutoweka, katika Valtellina, licha ya kupunguza kasi ya uzalishaji wa ndani, inaendelea kuwa ya kuvutia na formidable, kama buckwheat unga ni ya msingi ingredient ya sahani yake, ambayo ni sasa maarufu hata nje ya mipaka ya valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna na chisciöi. Asili ya pizzoccheri sahani ni si inavyothibitishwa na tarehe sahihi au tukio, lakini kwa mfululizo wa upishi marejeo ilivyoripotiwa na H. L. Lehmann, katika sehemu ya pili ya kazi yake Kufa Republik Graubündeni, kuhusu Grisons eneo la ambayo Valtellina wakati huo ilikuwa ni sehemu. Mwandishi anatoa "Perzockels" kama aina ya noodles alifanya ya buckwheat na mayai mawili. Pasta alikuwa kupikwa katika maji, kisha siagi alikuwa aliongeza na jibini iliyokunwa mara moja kuenea. Katika mkulima nyumba, na katika maggenghi, ilikuwa ni zaidi ya kawaida kuzalisha gnocchi na viungo sawa badala ya tagliatelle, tangu mara nyingi kulikuwa hakuna meza ambapo kufanya keki. Kwa ajili hii, unga wa dumplings kuwakilishwa njia ya kuondokana na hizo shida. Prodromus ya flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara catalogs miongoni mwa mimea aligundua katika kozi mbalimbali za mimea excursions katika jimbo la Sondrio, fagopiro, bora inayojulikana kama buckwheat, na inasema kwamba: "na huo unga wewe kufanya zaidi ya sababu nyingine ya chakula kama "štruklji" na "tagliatelli", inaitwa yes kwa kila mmoja pizzoccheri". Kutoka mapema karne ya kumi na tisa juu ya meza ya tajiri zaidi wakulima inaonekana sahani zaidi sawa na moja sasa inajulikana: wao kazi coarse buckwheat noodles na baadhi ya unga nyeupe katika idadi tofauti kulingana na nchi, kupikwa katika tele maji chumvi, katika ambayo viazi, kabichi au mbavu au maharage ya kijani walikuwa kuwekwa katika vipande vipande. Ya pizzoccheri walikuwa kisha mchanga na ladle nikanawa (cazafuràda) na kuwekwa katika kuunganisha fimbo na matabaka ya aina mbili ya jibini: leaner kuitwa "féta" na kukomaa zaidi semigrass. Jambo zima ilikuwa majira na mafufa ya nguruwe mafufa ya nguruwe vizuri giza akiongozana na vitunguu. Katika baadhi ya maeneo, vitunguu na Sage walikuwa kutumika badala ya vitunguu.
