Pizzoccheri alla valtellinese sajian éca

Budidoyo saka buckwheat disebut "furmentùn", "fraina" utawa "farina negra" banget wakil kanggo Valtellina. Liwat abad, amarga kanggo sawijining nyebar sudhut sing wis permanen dipengaruhi pangan adat saka wilayah iki, iku wis wiwit peran penting sajarah produk, wakil saka warisan saka identitas budaya kawruh. Yen ing liyane saka Italia budidoyo saka tanduran iki wis meh ilang, ing Valtellina, ing éwadéné saka drastic abang ing produksi lokal, terus dadi atraktif lan gagah, minangka glepung buckwheat dhasar bahan saka ne abang lan putih, kang saiki misuwur malah njaba wates valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna lan chisciöi. Asal saka pizzoccheri sajian ora bukti dening pas tanggal utawa acara, nanging dening seri saka culinary referensi kacarita dening H. L. Lang, ing bagéyan liya saka karya Mati Hd Graubündeni, bab Grisons wilayah kang Valtellina ing wektu sing iki bagéan. Penulis nyuplik ing "Perzockels" minangka jenis mie digawe saka buckwheat lan loro endhog. Pasta iki masak ing banyu, banjur butter iki ditambahaké lan grated keju iki langsung nyebar. Ing peasant omahé, lan ing maggenghi, iku luwih biasanipun kanggo gawé gnocchi karo úa padha tinimbang tagliatelle, awit asring ana meja ngendi kanggo nggawe jajanan. Kanggo iki, keuangan dumplings dituduhake cara kanggo ngatasi kuwi kangelan. Prodromus saka flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara katalog antarane tetanduran ditemokaké ing course saka macem-macem botani excursions ing provinsi Sondrio, fagopiro, luwih dikenal minangka buckwheat, lan negara sing: "karo padha glepung sampeyan nggawe paling alasan liyane saka pangan minangka "štruklji" lan "tagliatelli", disebut ya kanggo saben liyane pizzoccheri". Saka awal abad xix ing tabel paling sugih makmur katon ing sajian paling padha kanggo siji saiki dikenal: padha makarya coarse buckwheat mie karo sawetara saka glepung putih ing werna-werna takeran gumantung ing negara, masak ing banyu salted kalubèran, kang kentang, gobis utawa iga utawa ijo kacang buncis padha diselehake ing bêsik. Pizzoccheri banjur padha lemes karo ladle sakabeheng (cazafuràda) lan diselehake ing nyambungake rod karo lapisan saka rong jinis keju: colloquial idioms disebut "féta" lan luwih diwasa semigrass. Bab kabèh ana akeh pengalamane karo lard lard uga peteng diiringi dening papak. Ing sawetara wilayah, bawang lan Sage padha digunakake tinimbang papak.