Top of the World
Grikių auginimas vadinamas "furmentùn", "fraina" arba "farina negra" yra labai reprezentatyvus Valtellina. Per šimtmečius dėl savo plataus paplitimo, kuris visam laikui paveikė šios teritorijos maisto papročius, jis prisiėmė svarbų istorinio produkto vaidmenį, atstovaujantį kultūrinio identiteto žinių paveldui. Jei likusioje Italijos dalyje šio augalo auginimas beveik išnyko, Valtellinoje, nepaisant drastiško vietinės gamybos sumažėjimo, ir toliau yra patrauklus ir didžiulis, nes grikių miltai yra pagrindinis jo patiekalų ingredientas, kuris dabar yra žinomas net už valtellinos sienų: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna ir chisciöi. Pizzoccheri patiekalo kilmę patvirtina ne tiksli data ar įvykis, bet daugybė kulinarinių nuorodų, apie kurias pranešė H. L. Lehmannas, antroje jo darbo dalyje Die Republik Graubündeni, apie Grisons plotą, kuriame tuo metu buvo Valtellina. Autorius cituoja "Perzockels" kaip makaronų, pagamintų iš grikių ir dviejų kiaušinių, rūšis. Makaronai buvo virti vandenyje, tada sviestas buvo pridėtas ir tarkuotas sūris buvo nedelsiant išplitęs. Valstiečių namuose ir maggenghi buvo labiau įprasta gaminti gnocchi su tais pačiais ingredientais, o ne tagliatelle, nes dažnai nebuvo stalo, kur gaminti pyragą. Dėl to koldūnų tešla buvo būdas įveikti tokį sunkumą. Prodromas iš floros valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara Katalogai tarp augalų, aptiktų įvairių botaninių ekskursijų metu Sondrio provincijoje, fagopiro, geriau žinomas kaip grikiai, ir teigia, kad: "su tais pačiais miltais jūs darote daugumą kitų maisto priežasčių kaip "štruklji " ir" tagliatelli", vadinami "taip" vienas kitam pizzoccheri". Nuo XIX a. pradžios turtingiausių valstiečių lentelėse pasirodo patiekalas, labiausiai panašus į šiuo metu žinomą: jie dirbo šiurkščiavilnių grikių makaronus su kai kuriais baltais miltais įvairiomis proporcijomis, priklausomai nuo šalių, virti gausiu sūdytu vandeniu, kuriame bulvės, kopūstai arba šonkauliai arba žaliosios pupelės buvo dedamos į gabalus. Tada pizzoccheri buvo nusausintas su kaušeliu (cazafuràda) ir dedamas į jungiamąjį strypą su dviejų rūšių sūrio sluoksniais: paprastesniu, vadinamu "féta", ir brandesniu semigrasu. Visas dalykas buvo pagardintas kiaulinių taukų taukais, gerai Tamsiai kartu su česnakais. Kai kuriose vietovėse vietoj česnako buvo naudojami svogūnai ir šalavijas.
