O cultivo de trigo chamado "furmentùn", "fraina" ou "farina negra" é moi representante para Valtellina. Ao longo dos séculos, debido á súa ampla difusión que ten permanentemente influenciado a comida costume de este territorio, que ten asumido o papel importante de produto histórico, representante dun patrimonio de identidade cultural coñecemento. Se no resto de Italia, o cultivo desta planta ten case desapareceu, en Valtellina, a pesar da redución drástica da produción local, segue a ser un atractivo e formidable, como a fariña de trigo é o ingrediente básico dos seus pratos, que están agora famoso mesmo fóra das fronteiras do valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna e chisciöi. A orixe do pizzoccheri prato non é evidenciado por unha data exacta ou evento, pero por unha serie de referencias culinarias informar por H. L. Lehmann, na segunda parte do seu traballo Morrer Republik Graubündeni, sobre a Grisóns área de que o Valtellina naquela época formaba parte. O autor cita o "Perzockels" como un tipo de pasta feita de trigo e dous ovos. A pasta foi cocido en auga, a continuación, a manteiga foi engadido e o queixo relado foi inmediatamente propagación. En casas campesiñas, e en maggenghi, era máis habitual para producir nhoque cos mesmos ingredientes, en vez de tagliatelle, xa que moitas veces non había mesa onde facer a masa. Para iso, a masa de boliñas representaba un xeito de superar tal dificultade. Prodromus da flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara catálogos entre as plantas descuberto no suposto de varias excursións botánicas na provincia de Sondrio, fagopiro, mellor coñecida como o trigo, e afirma que: "co mesmo fariña que facer a maioría das outras razóns de alimentos como "štruklji" e "tagliatelli", chamado si ao outro pizzoccheri". Desde o inicio do século xix nas mesas dos máis ricos campesiños aparece o prato máis semellante a unha actualmente coñecido: eles traballaron grosa trigo pasta con un pouco de fariña branca en proporcións variables, dependendo países, cocido en abundante auga con sal, en que as patacas, repolo ou costelas ou feixón verde foron colocados en anacos. O pizzoccheri foron, entón, drenado coa cuncha lavado (cazafuràda) e colocado en un conectar hasta con capas de dous tipos de queixo: un delgado chamado "féta" e un máis maduro semigrass. A cousa toda foi aderezado con un baña a baña ben escuro acompañada de allo. Nalgunhas áreas, a cebola e Sabio foron usados en vez de allo.
