Pizzoccheri alla valtellinese एक मधुर डिश

लागवड buckwheat म्हणतात "furmentùn", "fraina" किंवा "धान्याचे पीठ negra" आहे अतिशय प्रतिनिधी Valtellina. कायमचे या क्षेत्रात अन्न सानुकूल प्रभाव आहे की त्याच्या विस्तृत प्रसार झाल्यामुळे शतके चेंडू, तो ऐतिहासिक उत्पादन, सांस्कृतिक ओळख ज्ञान एक वारसा प्रतिनिधी महत्वाची भूमिका गृहित धरले आहे. तर उर्वरित इटली लागवड या वनस्पती नाहीशी झाली जवळजवळ आहे, Valtellina असूनही, या तीव्र रेचक कपात स्थानिक उत्पादन, सुरू करण्यासाठी एक आकर्षक आणि महाभयंकर म्हणून, buckwheat पीठ मूलभूत घटक त्याच्या dishes, आहेत, जे आता प्रसिद्ध अगदी बाहेर सीमा valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna आणि chisciöi. मूळ pizzoccheri डिश आहे नाही पुराव्यांवरून एक तंतोतंत तारीख किंवा कार्यक्रम आहे, पण एक मालिका स्वयंपाकासाठी योग्य संदर्भ अहवाल by H. L. लिमन, दुसऱ्या भागात त्याचे काम मरणार Republik Graubündeni, यासंबंधी Grisons क्षेत्र जे Valtellina त्या वेळी भाग होता. लेखक विधाने "Perzockels" एक प्रकारचा म्हणून, नूडल्स केले buckwheat घालावे आणि दोन अंडी. पास्ता पाण्यात शिजवलेले होते, नंतर लोणी जोडले होते आणि किसलेले चीज लगेच पसरली होती. मध्ये शेतकरी घरे, आणि maggenghi, तो अधिक नेहमीच्या निर्मिती सह gnocchi त्याच साहित्य त्याऐवजी tagliatelle, असल्याने अनेकदा आली नाही जेथे टेबल करण्यासाठी भाजून मळलेले पीठ. या साठी, डंपलिंग्ज मळून अशा अडचण मात करण्यासाठी मार्ग प्रतिनिधित्व केले होते. Prodromus वनस्पती valtellinese (1834), ज्युसेप्पे Filippo Massara सूची आपापसांत वनस्पती मध्ये शोधला अर्थातच विविध वनस्पति excursions प्रांतात Sondrio, fagopiro, चांगले म्हणून ओळखले, buckwheat, आणि म्हणते की: "त्याच पीठ आपण बनवू इतर कारणे अन्न म्हणून "štruklji" आणि "tagliatelli" म्हणतात, होय एकमेकांना pizzoccheri". लवकर एकोणिसाव्या शतकात वर सपाट दगडी पाट्या सर्वात श्रीमंत शेतकरी दिसते डिश सर्वात एक सारखे सध्या माहीत आहे: ते काम खरखरीत buckwheat सह नूडल्स काही पांढरा पीठ वेगवेगळ्या प्रमाणात अवलंबून देशांमध्ये, मध्ये शिजवलेले मुबलक salted पाणी, ज्यात बटाटे, कोबी किंवा शेवट किंवा हिरव्या सोयाबीनचे मध्ये आणण्यात आले तुकडे. मध्ये पिजाओजरी नंतर धुतले निचरा होते (ऑक्टोबर शाकजुर्दा) आणि चीज दोन प्रकारच्या थर एक कनेक्ट रॉड ठेवलेल्या: "फळबज"तिसरा आणि अधिक प्रौढ नफा. संपूर्ण गोष्ट होती मिठाने एक स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तसेच गडद दाखल्याची पूर्तता, लसूण. काही भागात, कांदा आणि ऋषी लसूण ऐवजी वापरले होते.