खेती को अनाज भनिन्छ "furmentùn", "fraina" वा "farina negra" धेरै प्रतिनिधि Valtellina. शताब्दीयौंको दौडान, कारण यसको व्यापक फैलिएको छ कि स्थायी प्रभावित खाना कस्टम को यस इलाकामा छ, यो ग्रहण महत्त्वपूर्ण भूमिका ऐतिहासिक उत्पादन, को प्रतिनिधि एक सम्पदाको को सांस्कृतिक पहिचान ज्ञान छ । भने बाँकी मा इटाली को खेती को यो बिरूवा लगभग disappeared छ, Valtellina, बाबजुद आमूल कमी को स्थानीय उत्पादन, जारी एक आकर्षक र भयानक रूपमा, buckwheat पीठो को आधारभूत घटक को आफ्नो भाँडा छन्, जो अब प्रसिद्ध पनि बाहिर सिमाना valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna र chisciöi. को मूल pizzoccheri पकवान छैन द्वारा evidenced एक सटीक मिति वा घटना, तर एक श्रृंखला को पाकशाला सन्दर्भ द्वारा रिपोर्ट H. L. लेहमन, को दोस्रो भाग मा आफ्नो काम मर्न गणतन्त्र Graubündeni, विषयमा मिसिओन्सfrance. kgm क्षेत्र जो Valtellina कि समय मा भाग थियो. The author cites "Perzockels" को एक प्रकारको रूपमा नूडल्स गरे को अनाज र दुई अन्डा । पास्ता थियो पानी मा पकाएको, त्यसपछि घिउ थपिएको थियो र grated पनीर थियो, तुरुन्तै फैलियो । मा किसान घर, र maggenghi थियो, यो अधिक सामान्य उत्पादन गर्न gnocchi संग नै सामाग्री को सट्टा tagliatelle, भएकोले अक्सर त्यहाँ थियो कुनै तालिका बनाउन जहाँ यो केक. यस लागि, आटा को पकौडी प्रतिनिधित्व हटाउन एक तरिका यस्तो एक कठिनाई छ । Prodromus को वनस्पति valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara सूची बीचमा बोट खोज को पाठ्यक्रम मा विभिन्न वनस्पति यात्रा को प्रान्त मा Sondrio, fagopiro, राम्रो ज्ञात रूपमा अनाज, र भनेर भन्छ: "एउटै पीठो तपाईं बनाउन सबैभन्दा अन्य कारण खाना "रूपमा štruklji" र "tagliatelli" भनिन्छ, हो प्रत्येक अन्य pizzoccheri". देखि प्रारम्भिक उन्नाइसौं शताब्दीको मा, यो टेबल को सबैभन्दा धनी peasants देखिन्छ पकवान भन्दा एक समान हाल ज्ञात: तिनीहरूले काम फोस्रो अनाज नूडल्स संग केही सेतो पीठो मा बदल्नु अनुपात मा निर्भर गर्दछ देशहरू, मा पकाएको प्रशस्त नुनीन पानी मा, जो आलु, बन्दागोभी वा करङहरु वा हरियो सिमी थिए राखिएको टुक्रा । यो pizzoccheri थिए त्यसपछि भोकमरी करछुल संग धोए (cazafuràda) र मा राखिएको एक जडान छड संग तहहरू को दुई प्रकार पनीर को: एक leaner भनिन्छ "féta" र एक अधिक परिपक्व semigrass. सारा कुरा थियो अनुभवी संग चरबी चरबी राम्रो गाढा द्वारा accompanied लसुन । केही क्षेत्रमा, प्याज र साधु थिए साटोमा प्रयोग लसुन ।
