Pizzoccheri alla valtellinese ஒரு சுவையான டிஷ்

சாகுபடி buckwheat, "என்று furmentùn", "fraina" அல்லது "farina negra" மிகவும் பிரதிநிதி வெல்டெல்லினா. பல நூற்றாண்டுகளாக, காரணமாக அதன் பரந்த பரவியது என்று நிரந்தரமாக தாக்கம் உணவு விருப்ப இந்த பிரதேசத்தில், அது கருதப்படுகிறது முக்கிய பங்கு வரலாற்று தயாரிப்பு, பிரதிநிதி ஒரு பாரம்பரிய கலாச்சார அடையாளத்தை அறிவு. என்றால் மீதமுள்ள இத்தாலி சாகுபடி இந்த ஆலை கிட்டத்தட்ட காணாமல், வால்ட்டலினா, இருந்தபோதும் கடுமையான குறைப்பு, உள்ளூர் உற்பத்தி, இருக்க வேண்டும் தொடர்கிறது ஒரு கவர்ச்சிகரமான மற்றும் வல்லமைமிக்க என, buckwheat மாவு அடிப்படை மூலப்பொருள் அவரது உணவுகள் உள்ளன, இது இப்போது கூட பிரபலமான எல்லைகளுக்கு வெளியே வெல்டெல்லினா: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna மற்றும் chisciöi. தோற்றம் pizzoccheri டிஷ் அல்ல evidenced மூலம் ஒரு துல்லியமான தேதி அல்லது நிகழ்வு, ஆனால் ஒரு தொடர் மூலம் சமையல் குறிப்புகள் மூலம் தகவல் H. L. போன்ற லேமான், இரண்டாவது பகுதியாக அவரது வேலை இறக்க Republik Graubündeni, சிந்தித்து, Grisons பகுதியில் எந்த வெல்டெல்லினா அந்த நேரத்தில் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. ஆசிரியர் மேற்கோள் காட்டுகிறார் "Perzockels" ஒரு வகையான நூடுல்ஸ் செய்த buckwheat மற்றும் இரண்டு முட்டைகள். பாஸ்தா இருந்தது சமைத்த நீர், பின்னர் வெண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் grated சீஸ் உடனடியாக பரவியது. உள்ள விவசாயிகள் வீடுகள், மற்றும் maggenghi, அது இன்னும் வழக்கமான தயாரிக்க கொண்டு gnocchi அதே பொருட்கள் பதிலாக சூப் என்பதால், அடிக்கடி அங்கு இருந்தது எந்த அட்டவணை அங்கு செய்ய பேஸ்ட்ரி. இந்த, மாவை வடை பிரதிநிதித்துவம் சமாளிக்க ஒரு வழி போன்ற ஒரு சிரமம். Prodromus சுரப்பியின் valtellinese (1834), Giuseppe பிலிப்போ Massara பட்டியல்கள் மத்தியில் தாவரங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது போக்கில் பல்வேறு தாவரவியல் முறை மாகாணத்தில் Sondrio, fagopiro, சிறந்த என அழைக்கப்படும், buckwheat, மற்றும் என்று கூறுகிறது: "அதே மாவு நீங்கள் மிகவும் செய்ய மற்ற காரணங்களுக்காக உணவு என "štruklji" மற்றும் "tagliatelli" என்று, ஆமாம் ஒருவருக்கொருவர் pizzoccheri". இருந்து அதிகாலை nineteenth நூற்றாண்டு அட்டவணைகள் மிகவும் பணக்கார விவசாயிகள் தோன்றுகிறது டிஷ் மிகவும் ஒத்த ஒன்று தற்போது அறியப்படுகிறது: அவர்கள் வேலை கரடுமுரடான buckwheat, நூடுல்ஸ் சில வெள்ளை மாவு பல்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் பொறுத்து நாடுகளில், சமைத்த ஏராளமாக உப்பு தண்ணீர், அதில் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் அல்லது விலா அல்லது பச்சை பீன்ஸ் வைக்கப்பட்டன துண்டுகள். இந்த pizzoccheri இருந்தன பின்னர் வடிகட்டிய கொண்டு கரண்டியால் கழுவி (cazafuràda) மற்றும் வைக்கப்படும் ஒரு connecting அறுக்கப்பட்டு அடுக்குகளை கொண்ட இரண்டு சீஸ் வகைகள்: ஒரு மெலிதான "என்று féta" மற்றும் ஒரு முதிர்ந்த semigrass. முழு விஷயம் இருந்தது அனுபவமுள்ள ஒரு பன்றிக்கொழுப்பு பன்றிக்கொழுப்பு நன்கு இருண்ட சேர்ந்து பூண்டு. சில பகுதிகளில், வெங்காயம் மற்றும் முனிவர் பயன்படுத்தப்படும் பதிலாக பூண்டு.