ที่ cultivation ของ buckwheat เรียกว่า"furmentùn","fraina"หรือ"farina negra"เป็นตัวแทนสำหรับ Valtellina. หลายศตวรรษเนื่องจากมันออกจะกว้างกระจายได้อย่างถาวร influenced อาหารกำหนดเองของเขตของมันนึกว่าบทบาทที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์,ตัวแทนของ heritage ของวัฒนธรรมตัวตนความรู้ ถ้าอยู่ในที่เหลือของอิตาลีใน cultivation ของโรงงานเกือบจะหายตัวไปใน Valtellina แม้ว่าของที่มันร้ายแรงการแก้งคนท้องถิ่นการผลิตต่อไปจะเป็น...มีเสน่ห์ดึงดูดและมีอารมแข็งกระด้างที่ buckwheat แป้งเป็นพื้นฐานของเชอของเขาล้างจานซึ่งตอนนี้มีชื่อเสียแม้แต่อยู่นอกเส้นขอบของ valtellina:pizzoccheri,sciàt,polenta taragna และ chisciöi. จุดกำเนิดของ pizzoccheri จานไม่ใช่ evidenced โดยกองพิถีพิถันหน่อยเดทหรืองานแต่โดยอนุกรมของ culinary จะอ้างอิงไปยังรายงานว่าโดยแอลเอช Lehmann ในที่สองส่วนหนึ่งของงานของเขาตาย Republik Graubündeni,เรื่องของ switzerland. kgm พื้นที่ของที่ Valtellina ในตอนนั้นเป็นส่วนหนึ่ง. ผู้เขียนหนังสือเล่ม cites น"Perzockels"เป็นขอก๋วยเตี๋ยทำให้ของ buckwheat และสองคนแต่เอาไข่ไปด้วย การเลี้ยงพาสต้าละกันเป็นปรุงอยู่ในน้ำแล้วอ่อนถูกเพิ่มเข้าไปและ grated ชีสนเดี๋ยวนี้แพร่กระจาย อยู่ในบ้านลูกชาวนานและใน maggenghi มันเป็นมากกว่าปกติจะผลิต gnocchi กับเดียวกันแทนที่จะเป็นส่วนผสมของ tagliatelle ตั้งแต่บ่อยไม่มีโต๊ะอยู่ไหนต้องทำให้ pastry. สำหรับเรื่องนี้แป้งหรือของ dumplings เป็นตัวแทนทางอร้องล่ะเมอร์เซดีสปิดให้มิเช่นนั้นดับ. Prodromus ของฟลอร่า valtellinese(1834),Giuseppe Filippo Massara นังสืออยู่ท่ามกลางคนที่ต้นไม้ค้นพบในการต่างๆ botanical ออ้างในแสดงตัวอย่างขอ italyprovince. kgm,fagopiro,ที่รู้จักกัน buckwheat และอเมริกาที่:"กับเดียวกันแป้งคุณให้มากที่สุดอีกด้วยเหตุผลของอาหารเป็น"štruklji"และ"tagliatelli"เรียกใช่เพื่อกันและกัน pizzoccheri". จากคนก่อน nineteenth ศตวรรษในตารางข้อมูลเรียบร้อยแล้วของส่วนใหญ่วร่ำรวยชาวนาเหมือนว่าจานที่คล้ายกับคนที่อยู่ในปัจจุบันที่รู้จักพวกเขาทำงาน coarse buckwheat อก๋วยเตี๋ยกับบางคนผิวขาวแป้งอยู่ใน varying จิตใจคุณธรรมจริงๆจริงๆมันขึ้นอยู่กับประเทศปรุงอยู่ใน abundant มากโรยเกลือตามน้ำรอซึ่งถ้าเป็นอย่างนั้นมันฝรั่งอบ cabbage หรือซี่โครงหรือถั่วเขียวถูกวางไว้ในแบบเป็นชิ้นๆ ที่ pizzoccheri อยู่แล้วเขากลับ ladle ล้าง(cazafuràda)และวางไว้ในการเชื่อมต่อกับร้อดเสื้อผ้าหลายชั้นของสองคนประเภทของชีสเย leaner เรียกว่า"féta"และเป็นเรื่องที่จะกลับเข้ากลุ่ม semigrass. เรื่องทั้งหมดเป็นวนเคยผ่านกันแต่มันหมูแต่มันหมูก็มืดมาพร้อมกันโดยกระเทียม. ในบางส่วน,และหัวหอเซจถูกใช้แทนกระเทียม.
