Top of the World
ການປູກຝັງຂອງຢູເອີ້ນວ່າ"furmentùn","fraina"ຫຼື"farina negra"ແມ່ນຫຼາຍຜູ້ຕາງຫນ້າສໍາລັບການ Valtellina. ໃນໄລຍະສັດຕະວັດ,ຍ້ອນການຂອງຕົນກ້ວາງແຜ່ນວ່າມີຢ່າງຖາວອນອິດທິພົນອາຫານທີ່ລູກຂອງເຂດນີ້,ມັນໄດ້ສົມມຸດບົດບາດສໍາຄັນຂອງປະຫວັດຕະພັນ,ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງການເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາຕົນຄວາມຮູ້. ຖ້າຫາກວ່າໃນການພັກຜ່ອນຂອງອິຕາລີໄດ້ປູກພືດຊະນິດນີ້ໄດ້ເກືອບຫາຍໄປ,ໃນ Valtellina,ໃນເຖິງວ່າຈະມີຂອງການປຸ່ດຜ່ອນທ້ອງຖິ່ນຜະລິດ,ຍັງຈະສືບຕໍ່ໄດ້ຮັບການລົງທຶນແລະຢ້ານ,ເປັນແຂວງຢູນແປ້ງແມ່ນພື້ນຖານປະກອບຂອງອາຫານ,ເຊິ່ງແມ່ນປັດຈຸບັນມີຊື່ສຽງເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ນອກຊາຍແດນຂອງ valtellina:pizzoccheri,sciàt,polenta taragna ແລະ chisciöi. ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ pizzoccheri ອາຫານແມ່ນບໍ່ໄດ້ເຫັນໂດຍການຊັດເຈນຫຼືເຫດການ,ແຕ່ວ່າໂດຍໄລຍະການຂອງ culinary ເອລາຍງານໂດຍ H. L. Lehmann,ໃນສ່ວນທີສອງຂອງລາວເຮັດວຽກທີ່ສຸດ Republik Graubündeni,ກ່ຽວ Grisons ເຂດພື້ນທີ່ການ Valtellina ຢູ່ໃນທີ່ໃຊ້ເວລາສ່ວນຫນຶ່ງ. ຜູ້ຂຽນແມັດ"Perzockels"ເປັນປະເພດຂອງແຕ່,ເຮັດດ້ວຍຕິ້ວແລະສອງໄຂ່. ອອນໄລນ໌ແມ່ນການປຸງແຕ່ງໃນນ້ໍາ,ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເບີໄດ້ຖືກເພີ່ມແລະຮູ້ບຸນຄຸນເນີຍແຂງໄດ້ທັນທີທັແຜ່. ໃນຄອງບ້ານເຮືອນ,ແລະຢູ່ໃນ maggenghi,ມັນແມ່ນການເພີ່ມເຕີມປົກກະຕິການຜະລິດມີດຽວກັນສ່ວນປະກອແທນຂອງ tagliatelle,ນັບຕັ້ງແຕ່ມັກຈະບໍ່ມີການຕາຕະລາງທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການກະກຽ. ສໍາລັບນີ້,ແປ້ຂອງ dumplings ຕົວແທນວິທີທາງເພື່ອເອົາຊະນະດັ່ງກ່າວເປັນການຫຍຸ້ງຍາກ. Prodromus ຂອງພືດ valtellinese(໑໘໓໔),Giuseppe Filippo Massara ລາຍບັນດາໂຮງງານໄດ້ຄົ້ນພົບໃນຫຼັກສູດຕ່າງໆຂອງພືດຍ່າງໃນແຂວງຂອງ Sondrio,fagopiro,ຮູ້ຈັກດີຂຶ້ນເປັນຢູ,ແລະວ່າ:"ມີການດຽວກັນແປ້ງທີ່ທ່ານເຮັດໃຫ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດເຫດຜົນອື່ນໆຂອງອາຫານທີ່ເປັນ"štruklji"ແລະ"tagliatelli",ເອີ້ນວ່າແມ່ນຕໍ່ກັບອື່ນໆແຕ່ລະ pizzoccheri". ຈາກຕົ້ນໃນສະຕະວັດກ່ຽວກັບຕາຕະລາງຂອງທີ່ຮັ່ງຜ້າກົດການອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບປະຈຸບັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ:ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກຫຍາບຢູັມີບາງສ່ວນຂອງສີຂາວແປ້ງໃນສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບປະເທດ,ປຸງແຕ່ງໃນແຫ້ໍາເກືອໄດ້,ໃນທີ່ມັນຝະລັ່ງ,ກະລໍ່າປີຫຼື ribs ຫຼືສີຂຽວຖົ່ວໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນຕ່ອນ. ການ pizzoccheri ງໄດ້ຫຼັງຈາກນັ້ນລະບາຍມີການຄ້າລ້າ(cazafuràda)ແລະວາງໄວ້ໃນການເຊື່ອມຕໍ່ rod ຕາມຂັ້ນຕອນຂອງສອງປະເພດຂອງການແຂງ:ການ leaner ເອີ້ນວ່າ"féta"ແລະແກ່ຫຼາຍ semigrass. ສິ່ງທັງຫມໄດ້ປະສົບການກັບນໍ້າມັນນໍ້າມັນດຽວກັນຊ້ໍາປະກອບໂດຍຜັກທຽມ. ຢູ່ໃນບາງເຂດ,ຜັກບົ່ວແລະ Sage ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ແທນຂອງຜັກທຽມ.
