被称为"furmentùn"，"fraina"或"farina negra"的荞麦种植对于Valtellina非常有代表性。 几个世纪以来，由于其广泛传播，永久影响了这片领土的食物习俗，它承担了历史产品的重要角色，代表了文化认同知识的遗产。 如果在意大利其他地区，这种植物的种植几乎消失了，在Valtellina，尽管当地生产的急剧减少，仍然是一个有吸引力的和强大的，因为荞麦粉是他的菜肴的基本成分，这是现在着名的，即使在valtellina的边界之外：pizzoccheri，sciàt，polenta taragna和chisciöi。 Pizzoccheri菜的起源不是由一个确切的日期或事件证明，而是由H.L.Lehmann在他的作品Die Republik Graubündeni的第二部分中报道的一系列烹饪参考资料，关于当时Valtellina所在的Grisons地区。 作者引用了"Perzockels"作为一种荞麦和两个鸡蛋制成的面条。 将意大利面在水中煮熟，然后加入黄油，立即将磨碎的奶酪铺开。 在农民的房子里，在maggenghi，用相同的成分而不是意大利面制作汤团更常见，因为通常没有桌子在哪里制作糕点。 为此，饺子的面团代表了克服这种困难的方法。 植物valtellinese（1834年）的前驱，朱塞佩*菲利波*马萨拉目录在松德里奥省，法戈皮罗，更好地称为荞麦的各种植物游览过程中发现的植物中，并指出："用同样的面粉，你做的食物的大多数其他原因为"štruklji"和"tagliatelli"，被称为是对方pizzoccheri"。 从十九世纪初最富有的农民的桌子上出现的菜最类似于一个目前已知的：他们的工作粗荞麦面条与一些白面粉在不同的比例取决于国家，熟在丰富的咸水，其中土豆，卷心菜或肋骨或绿豆被放置在碎片。 然后将pizzoccheri用洗好的钢包（cazafuràda）排干，并放入连接杆中，连接两种类型的奶酪层：更精简的称为"féta"iii和更成熟的半草。 整个事情是经验丰富的猪油猪油以及黑暗伴随着大蒜。 在一些地区，使用洋葱和鼠尾草代替大蒜。
