Việc trồng lúa mạch, được gọi là "furmentùn", "fraina" hoặc "farina negra" là rất đại diện cho Valtellina. Qua nhiều thế kỷ, do của nó lây lan rộng đã vĩnh viễn ảnh hưởng thức ăn của lãnh thổ này, nó đã đảm nhận vai trò quan trọng của sản phẩm lịch sử, đại diện của một di sản văn hóa kiến thức. Nếu vào phần còn lại của Ý việc trồng cây này có gần như biến mất, trong Valtellina, mặc dù các giảm mạnh của địa phương, sản xuất, tiếp tục là một hấp dẫn và ghê gớm, như bột lúa mạch là cơ bản chất của mình món ăn, mà là giờ nổi tiếng thậm chí bên ngoài biên giới của valtellina: pizzoccheri, sciàt, tối taragna và chisciöi. Nguồn gốc của những pizzoccheri món ăn không phải là bằng chứng là một ngày chính xác hoặc sự kiện, nhưng bởi một loạt của ẩm thực tài liệu tham khảo báo cáo của L. đạo đức, trong lần thứ hai phần của công việc của mình Chết my music Graubündeni, liên quan đến Grisons khu vực đó Valtellina tại thời điểm đó là một phần. Tác giả trích dẫn "Perzockels" như một loại mì làm bằng lúa mạch và hai trứng. Mì đã được nấu trong nước, sau đó bơ đã được thêm vào và nghiền pho mát được ngay lập tức lan truyền. Ở nông dân nhà, và trong maggenghi nó còn hơn thường lệ để sản xuất bánh bao với các thành phần cùng thay vì mì sợi dẹt ướp trà, kể từ khi thường không có bảng ở đâu để làm bánh ngọt. Này, bột bánh đại diện cho một cách để vượt qua như một khó khăn. Prodromus của flora valtellinese (1834), Giuseppe Năm Massara catalog trong số các nhà máy phát hiện trong các khóa học khác nhau của thực vật du ngoạn trong tỉnh Bolzano, fagopiro, tốt hơn được gọi là lúa mạch, và nói rằng: "với cùng một bột bạn làm cho hầu hết các lý do khác của thực phẩm như là "štruklji" và "tagliatelli", gọi đúng đến nhau pizzoccheri". Từ những năm đầu thế kỷ mười chín trên bàn của người giàu có nhất, người nông dân xuất hiện các món tương tự như một hiện được biết: họ làm việc thô lúa mì với một số bột mì trắng trong thay đổi tỷ lệ thuộc vào các quốc gia, nấu trong nước muối dồi dào, mà bắp cải, khoai tây, hay sườn hay đậu xanh được đặt trong miếng. Các, pizzoccheri sau đó thoát với cái môi rửa sạch (cazafuràda) và được đặt trong một que kết nối với các lớp của hai loại pho mát: một gọn gàng gọi là "féta" và một trưởng thành hơn semigrass. Toàn bộ điều được ướp với một mỡ, mỡ, cũng tối đi kèm với tỏi. Tại một số khu vực, hành tây và Hiền đã sử dụng thay tỏi.
