کشت گندم سیاه به نام "furmentùn" ، " fraina "یا" farina negra " برای Valtellina بسیار نماینده است. در طول قرن ها به دليل گسترده ای گسترش یافته است که به طور دائم تحت تاثیر مواد غذایی سفارشی از این سرزمین آن را به عهده گرفته نقش مهم تاریخی محصول نماینده میراث فرهنگی هویت دانش است. اگر در بقیه ایتالیا کشت این گیاه تقریبا ناپدید شده در Valtellina به رغم کاهش شدید محلی تولید همچنان جذاب و توانمند به عنوان آرد گندم سیاه است که عنصر اساسی از غذاهای که در حال حاضر معروف حتی در خارج از مرزهای valtellina: pizzoccheri, sciàt, سوپ زرت taragna و chisciöi. منشاء pizzoccheri ظرف نیست که با یک تاریخ دقیق و یا رویداد, اما توسط یک سری از آشپزی منابع گزارش شده توسط H. L. لمان در بخش دوم کار خود را مرگ Republik Graubündeni مربوط به ایالت گراوبوندن منطقه که Valtellina در آن زمان بود ، نویسنده به نقل از "Perzockels" به عنوان یک نوع از رشته فرنگی ساخته شده از گندم سیاه و دو تخم مرغ. ماکارونی در آب پخته شد ، سپس کره اضافه شد و پنیر رنده شده بلافاصله گسترش یافت. در خانه های روستایی و در maggenghi آن بیشتر معمول برای تولید gnocchi با همان مواد تشکیل دهنده به جای tagliatelle از آنجا که اغلب وجود دارد هیچ جدول که در آن به شیرینی. برای این ، خمیر dumplings راهی برای غلبه بر چنین دشواری بود. Prodromus فلور valtellinese (1834) جوزپه فیلیپو Massara کاتالوگ در میان گیاهان کشف شده در دوره های مختلف گیاهی گشت و گذار در استان کومو, fagopiro بهتر به عنوان شناخته شده گندم و آمده است که: "با همان آرد شما را به بسیاری دلایل دیگر از مواد غذایی به عنوان "štruklji" و "tagliatelli" به نام بله به هر یک از دیگر pizzoccheri". از اوایل قرن نوزدهم در جداول از ثروتمند ترین دهقانان به نظر می رسد ظرف بیشتر شبیه به یک در حال حاضر شناخته شده است: آنها مشغول به کار درشت رشته فرنگی گندم سیاه با برخی از آرد سفید در نسبتهای متفاوتی بسته به کشورهای پخته شده در فراوان آب شور است که در آن سیب زمینی و کلم و یا دنده یا لوبیا سبز قرار داده شد در قطعه. سپس pizzoccheri با ملاقه شسته شده (cazafuràda) تخلیه شد و در یک میله اتصال با لایه های دو نوع پنیر قرار گرفت: یک لاغر به نام "féta" و یک نیمه چوبی بالغ تر. همه چیز با یک گوشت خوک گوشت خوک به خوبی تیره همراه با سیر چاشنی شد. در برخی از مناطق ، پیاز و سیج به جای سیر مورد استفاده قرار گرفتند.
