ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ buckwheat ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, "furmentùn", "fraina" ਜ "farina negra" ਬਹੁਤ ਹੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਹੈ, ਲਈ Valtellina. ਸਦੀ ਵੱਧ, ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦੇ ਵਿਆਪਕ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੱਕੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਭੋਜਨ ਕਸਟਮ ਦੇ ਇਸ ਇਲਾਕੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਦੇ ਇੱਕ ਹੈਰੀਟੇਜ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪਛਾਣ ਗਿਆਨ ਨੂੰ. ਜੇ ਇਟਲੀ ਦੇ ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਇਸ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਲਗਭਗ ਗਾਇਬ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, Valtellina, ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਸਖ਼ਤ ਕਮੀ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਨ, ਹੋਣ ਲਈ ਜਾਰੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, buckwheat ਆਟਾ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਉਸ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਹੁਣ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵੀ ਬਾਹਰ ਦੇ ਇਲਾਕੇ ਦੇ valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna ਅਤੇ chisciöi. ਮੂਲ ਦੇ pizzoccheri ਕਟੋਰੇ ਨਹੀ ਹੈ, ਪਰ੍ਮਾਿਣਤ ਦੇ ਕੇ ਇੱਕ ਸਹੀ ਤਾਰੀਖ ਜ ਘਟਨਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਲੜੀ ਦੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਦੇ ਕੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੱਤੀ ਹੈ H. L. ਲੇਮਾਨ, ਦੇ ਦੂਜੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਉਸ ਦੇ ਕੰਮ ਮਰ Republik Graubündeni, ਬਾਰੇ Grisons ਜੋ ਕਿ ਖੇਤਰ ਦੀ Valtellina ' ਤੇ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਾਰ ਹਿੱਸਾ ਸੀ. ਲੇਖਕ ਦਿੱਤੇ "Perzockels" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕੀਤੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ buckwheat ਅਤੇ ਦੋ ਅੰਡੇ. ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ, ਫਿਰ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ grated ਪਨੀਰ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਫੈਲ. ਵਿਚ ਕਿਸਾਨ ਘਰ, ਅਤੇ ਵਿੱਚ maggenghi ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਆਮ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ gnocchi ਦੇ ਨਾਲ, ਉਸੇ ਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਬਜਾਏ tagliatelle, ਇਸ ਲਈ ਅਕਸਰ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਕੋਈ ਵੀ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਰਨ ਲਈ pastry. ਇਸ ਲਈ, ਆਟੇ ਦੇ dumplings ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ. Prodromus ਦੇ ਪੇੜ valtellinese (1834), ਜੂਜ਼ੇਪੇ ਫੀਲੀਪੋ Massara ਕੈਟਾਲਾਗ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਪੌਦੇ ਦੀ ਖੋਜ ਦੇ ਕੋਰਸ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਪੈਰੋਗੋਇ ਵਿਚ ਸੂਬੇ ਦੇ Sondrio, fagopiro, ਬਿਹਤਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ, buckwheat, ਅਤੇ, ਜੋ ਕਿ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: "ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਆਟਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਭ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਭੋਜਨ "štruklji" ਅਤੇ "tagliatelli", ਕਹਿੰਦੇ ਜੀ ਨੂੰ ਇਕ-ਦੂਜੇ pizzoccheri". ਛੇਤੀ ਉਨ ਵੀ ਸਦੀ 'ਤੇ ਟੇਬਲ ਦੇ ਸਭ ਅਮੀਰ ਕਿਸਾਨ ਦਿਸਦਾ ਹੈ ਕਟੋਰੇ ਸਭ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਇਸ ਵੇਲੇ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਉਹ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਮੋਟੇ buckwheat ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਕੁਝ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿੱਟੇ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਅਨੁਪਾਤ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਦੇਸ਼, ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਭਰਪੂਰ ਸਲੂਣਾ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ, ਜੋ ਕਿ ਆਲੂ, ਗੋਭੀ ਜ ਬਿੱਲਕੁਲ ਜ ਹਰੇ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਟੁਕੜੇ. ਨੂੰ pizzoccheri ਸਨ, ਫਿਰ ਨਿਕਲ ਨਾਲ ladle ਧੋਤੇ (cazafuràda) ਅਤੇ ਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਦੇ ਡੰਡੇ ਨਾਲ ਲੇਅਰ ਦੇ ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਨੀਰ: ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, "féta" ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਿਆਣੇ semigrass. ਸਾਰੀ ਗੱਲ ਸੀ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੂਰ ਸੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਹਨੇਰੇ ਨਾਲ ਲਸਣ. ਕੁਝ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ੀ ਸਨ, ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਰਤਿਆ ਹੈ, ਲਸਣ ਦੇ.
