વાવેતર બિયાં સાથેનો દાણો કહેવાય "furmentùn", "fraina" અથવા "farina નેગરા" ખૂબ પ્રતિનિધિ માટે Valtellina. સદીઓથી, કારણે તેના વિશાળ ફેલાવો ધરાવે છે કે જે કાયમ પ્રભાવિત ખોરાક કસ્ટમ આ પ્રદેશ છે, તે ધારવામાં આવે મહત્વની ભૂમિકા ઐતિહાસિક ઉત્પાદન, પ્રતિનિધિ હેરિટેજ સાંસ્કૃતિક ઓળખ જ્ઞાન. તો બાકીના ઇટાલી ની ખેતી આ પ્લાન્ટ ધરાવે છે, લગભગ અદ્રશ્ય, Valtellina માં હોવા છતાં, આ સખત ઘટાડો સ્થાનિક ઉત્પાદન, બની રહ્યું છે એક આકર્ષક અને પ્રચંડ તરીકે, બિયાં સાથેનો દાણો લોટ મૂળભૂત ઘટક તેમના વાનગીઓ હોય છે, જે હવે પ્રખ્યાત પણ સરહદો બહાર આ valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna અને chisciöi. મૂળ pizzoccheri વાનગી નથી પુરાવા દ્વારા એક ચોક્કસ તારીખ કે ઘટના, પરંતુ શ્રેણીબદ્ધ દ્વારા રાંધણ સંદર્ભો દ્વારા અહેવાલ એચ. એલ. Lehmann, બીજા ભાગમાં તેમના કામ મૃત્યુ પામે છે Republik Graubündeni, સંબંધિત Grisons વિસ્તાર છે, જે આ Valtellina તે સમયે ભાગ હતો. લેખક ટાંકે "Perzockels" એક પ્રકાર તરીકે નૂડલ્સ બને બિયાં સાથેનો દાણો અને બે ઇંડા. પાસ્તા રાંધવામાં હતી, પાણી, પછી માખણ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ હતી, તરત જ ફેલાય છે. માં ખેડૂત ઘરો, અને maggenghi, તે વધુ સામાન્ય પેદા કરવા સાથે gnocchi આ જ ઘટકો બદલે tagliatelle છે, કારણ કે ઘણી વખત ત્યાં હતો કોઈ ટેબલ જ્યાં બનાવવા માટે પેસ્ટ્રી. આ માટે, કણક dumplings રજૂ દૂર કરવા માટે એક માર્ગ છે, જેમ કે એક મુશ્કેલી છે. Prodromus વનસ્પતિ valtellinese (1834), જિયુસેપ ફિલિપો Massara કેટલોગ વચ્ચે છોડ શોધ દરમિયાન વિવિધ વનસ્પતિ જોવા લાયક સ્થળો પ્રાંતના Sondrio, fagopiro, વધુ સારી તરીકે ઓળખાય છે, બિયાં સાથેનો દાણો, અને જણાવે છે કે: "આ જ લોટ તમે સૌથી બનાવવા માટે અન્ય કારણો ખોરાક "તરીકે štruklji" અને "tagliatelli" કહેવાય, હા દરેક અન્ય pizzoccheri". પ્રારંભિક ઓગણીસમી સદી કોષ્ટકો પર સૌથી શ્રીમંત ખેડૂતો દેખાય છે આ વાનગી સૌથી એક સમાન હાલમાં ઓળખાય છે: તેઓ કામ કર્યું બરછટ બિયાં સાથેનો દાણો સાથે નૂડલ્સ કેટલાક સફેદ લોટ માં વિવિધ પ્રમાણ પર આધાર રાખીને દેશો, રાંધવામાં વિપુલ પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી, જેમાં બટાકા, કોબી અથવા પાંસળી અથવા લીલા કઠોળ મૂકવામાં આવી હતી ટુકડાઓ. આ pizzoccheri હતા પછી હતાશ સાથે કડછો ધોવાઇ (cazafuràda) અને મૂકવામાં જોડાઈ રોડ સ્તરો સાથે બે પ્રકારના ચીઝ: એક પાતળું કહેવાય "féta"iii અને વધુ પરિપક્વ semigrass. આ સમગ્ર બાબત હતી પીઢ સાથે ચરબીયુક્ત ચરબીયુક્ત સાથે સાથે ડાર્ક દ્વારા સાથે લસણ. કેટલાક વિસ્તારોમાં, ડુંગળી અને ઋષિ હતા, તેના બદલે વાપરી લસણ.
