ಕೃಷಿ ಹುರುಳಿ "ಎಂಬ furmentùn", "fraina" ಅಥವಾ "ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲಾಕ್" ಬಹಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ಹರಡುವಿಕೆ ಎಂದು ಹೊಂದಿದೆ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಆಹಾರ ಕಸ್ಟಮ್ ಈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ, ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಪರಂಪರೆಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುರುತನ್ನು ಜ್ಞಾನ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಉಳಿದ ಇಟಲಿ ಕೃಷಿ ಈ ಸಸ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ ಸುಮಾರು ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು, ರಲ್ಲಿ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾ, ನಡುವೆಯೂ ತೀವ್ರ ಕಡಿತ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮುಂದುವರಿದಿದೆ ಒಂದು ಆಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ಎಂದು, ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ ತನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದು ಈಗ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಹ ಹೊರಗೆ ಗಡಿ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾ: pizzoccheri, sciàt, ಪೊಲೆಂಟಾ taragna ಮತ್ತು chisciöi. ಮೂಲ pizzoccheri ಖಾದ್ಯ ಅಲ್ಲ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ ಒಂದು ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕ ಅಥವಾ ಈವೆಂಟ್, ಆದರೆ ಒಂದು ಸರಣಿ ಅಡುಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ವರದಿ H. L. Lehmann, ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕೆಲಸ ಸಾಯುವ Republik Graubündeni, ಸಂಬಂಧಿಸಿದ Grisons ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದು ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗಿತ್ತು ಭಾಗ. ಲೇಖಕ ಉದಾಹರಿಸಿದರು the "Perzockels" ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಪಾಸ್ಟಾ ಆಗಿತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ತಕ್ಷಣ ಹರಡಿತು. ರಲ್ಲಿ ರೈತ ಮನೆ, ಮತ್ತು maggenghi, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಜೊತೆ ನಾಕಿ ಅದೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬದಲಿಗೆ ಲಾಡಿಯಾಕಾರದ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಿಂಡಿ ರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಇರಲಿಲ್ಲ ಅಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಈ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು dumplings ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಯಿಸಲು ಇಂತಹ ತೊಂದರೆ. Prodromus ಆಫ್ ಫ್ಲೋರಾ valtellinese (1834), ಗೈಸೆಪೆ ಫಿಲಿಪ್ಪೊ Massara ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನಡುವೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಪತ್ತೆ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ Sondrio, fagopiro, ಉತ್ತಮ ಹುರುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ಅದೇ ಹಿಟ್ಟು ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಮಾಡಲು ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ "ಎಂದು štruklji" ಮತ್ತು "tagliatelli", ಎಂಬ ಹೌದು ಪರಸ್ಪರ pizzoccheri". ರಿಂದ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಮೇಲೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರೈತರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಖಾದ್ಯ ಅತ್ಯಂತ ಹೋಲುವ ಒಂದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವರು ಕೆಲಸ ಒರಟಾದ ಹುರುಳಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕೆಲವು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ನೀರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೋಸು ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಇರಿಸಲಾಯಿತು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು. The pizzoccheri ಮಾಡಲಾಯಿತು ನಂತರ ಬರಿದು ಜೊತೆ ಸೌಟು ತೊಳೆದು (cazafuràda) ಮತ್ತು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಪರ್ಕ ರಾಡ್ ಪದರಗಳು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್: ಒಂದು leaner "ಎಂಬ féta" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ semigrass. ಇಡೀ ವಿಷಯ ಕಾಲಮಾನದ ಒಂದು ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬು ಹಾಗೂ ಡಾರ್ಕ್ ಜೊತೆಗೂಡಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಋಷಿ ಇದ್ದರು ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
