Pizzoccheri ജീവനക്കാരും valtellinese ഒരു രുചികരമായ വിഭവം

കൃഷി താനിന്നു വിളിച്ചു "furmentùn", "fraina" അല്ലെങ്കിൽ "farina negra" വളരെ പ്രതിനിധി വേണ്ടി Valtellina. Over the centuries, due to its wide spread that has ശാശ്വതമായി സ്വാധീനിച്ചു ഭക്ഷണം കസ്റ്റം ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ it has assumed പ്രധാന പങ്ക് ചരിത്രപരമായ ഉൽപ്പന്നം, പ്രതിനിധി ഒരു പൈതൃക സാംസ്കാരിക സ്വത്വം അറിവ്. If the rest of Italy കൃഷി this plant has ഏതാണ്ട് അപ്രത്യക്ഷമായി., in Valtellina, വകവയ്ക്കാതെ നാടകീയ കുറയ്ക്കൽ പ്രാദേശിക ഉത്പാദനം, continues to be an attractive and കരുത്തുറ്റ പോലെ അന്തമില്ല മാവും അടിസ്ഥാന ഘടകമാണ് തന്റെ വിഭവങ്ങൾ, which are now famous even outside the borders of the valtellina: pizzoccheri, sciàt, കള്ളുകുടിയന് taragna and chisciöi. The origin of the pizzoccheri വിഭവം അല്ല evidenced by a കൃത്യമായ തീയതി or event, but by a series of culinary അവലംബം reported by H. L. ലെഹ്മാന്, in the second part of his work Die Republik Graubündeni, സംബന്ധിച്ചു ഗ്രിസണ്സ്switzerland. kgm പ്രദേശം ഏത് Valtellina at that time was part. സ്രഷ്ടാവ് വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട് the "Perzockels" as a kind of നൂഡില്സ് ഉണ്ടാക്കി താനിന്നു. പിന്നെ രണ്ട് മുട്ട. പാസ്ത ആയിരുന്നു വേവിച്ചു വെള്ളം, പിന്നെ വെണ്ണ was added and the വറ്റല് ചീസ് ആയിരുന്നു. ഉടനെ പരന്നു. ൽ കർഷക houses, and in maggenghi, it was more usual to produce നോകി ഒരേ ചേരുവകൾ പകരം tagliatelle, ശേഷം, പലപ്പോഴും there was no table where to make the pastry. For this, the dough of പറഞ്ഞല്ലോ represented a way to overcome such a difficulty. Prodromus of the flora valtellinese (1834), Giuseppe തീരെ Massara നാമാവലികള് ഇടയിൽ സസ്യങ്ങൾ discovered in the course of വിവിധ ബൊട്ടാണിക്കൽ excursions in the province of Sondrio, fagopiro, better known as താനിന്നു, and states that: "with the same മാവു you make the most other reasons of food as "štruklji" and "tagliatelli", വിളിച്ചു അതെ പരസ്പരം pizzoccheri". From the early nineteenth century on the tables ഏറ്റവും സമ്പന്നനായ peasants ലഭ്യമാകുന്നു വിഭവം ഏറ്റവും similar to the one currently known: അവർ പ്രവർത്തിച്ചു നാടൻ താനിന്നു നൂഡിൽസ് കൊണ്ട് ചില വെളുത്ത മാവു ലെ വിവിധ അനുപാതങ്ങൾ അനുസരിച്ച് രാജ്യങ്ങൾ പാകം സമൃദ്ധമായ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം, in which ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ വാരിയെല്ലു അല്ലെങ്കിൽ പച്ച പയർ were placed in pieces. The pizzoccheri ആയിരുന്നു. പിന്നീട് വറ്റിച്ചു കൂടെ കലശം കഴുകി (cazafuràda) വയ്ക്കുന്നു. ഒരു ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന വടി കൊണ്ട് പാളികൾ രണ്ടു തരം ചീസ്: ഒരു റബ്ബറിന്റെ വിളിച്ചു "féta" ഒരു പക്വത semigrass. The whole thing was രുചിവരുത്തിയതും ഒരു കിട്ടട്ടെ കിട്ടട്ടെ നല്ല ഇരുണ്ട accompanied by വെളുത്തുള്ളി. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, സവാള മുനി ആയിരുന്നു ഉപയോഗിക്കുന്ന. പകരം വെളുത്തുള്ളി.