Montegranero tiek ražots ar neapstrādātu un veselu govs pienu, daļēji vārītu un presētu makaronu, vidēji ilgu nogatavināšanu. Forma ir cilindriska, Regulāra, ar plakanām virsmām, kas savienotas ar basām kājām ar asu malu. Svars svārstās no 6 līdz 10 kg. Garoza ir cieta, gluda, intensīva salmu vai brūngana krāsa. Pasta ir kompakta, intensīva salmu krāsa, pilnīgi slēgta vai ar labi izkliedētu vidēju caurumu un mazu klātbūtni. Raksturīgā garša ir diezgan spēcīga un tai piemīt rūgta pēcgarša, kas līdzīga grauzdētiem lazdu riekstiem. Nogatavināšana ir vidēji ilga, vismaz 4 mēneši, kas nepieciešama, lai izteiktu tipiskās organoleptiskās īpašības.
